构建全程可追溯体系，确保产品品质安全

食品供应链的复杂化，加大了供应链各环节经济主体之间在食品质量相关信息沟通方面的难度，由此造成的信息不对称导致食品安全市场供需的不均衡（周应恒等，2008）。从经济学的角度分析，食品质量安全问题大致可以分为两种类型：一是在食品生产、制造过程中，行为人因利益驱动而在投入物的选择及用量上违背诚信道德而导致的食品质量安全问题；二是由于管理上的疏漏及现有技术的局限性导致的食品质量安全问题。

针对上述问题，食品安全追溯系统作为一种信息沟通的手段，在食品质量管理中发挥重要的作用，其作用机制就是将从农田到餐桌过程中与食品质量相关的信息记录下来，并能在相关主体间有效率地传递、实现共享，以克服信息的不对称，便于管理者监管。消费者也可以随时査询。而生产者通过对生产、运输和加工过程中相应的信息内容进行记录，保证了产品从生产至最终销售的全过程质量控制和质量安全可追溯，从而帮助其有效地进行产品的在库管理及品质控制。(www.xing528.com)

《中华人民共和国食品安全法》强调了食品生产加工企业在保证食品质量方面的首要责任，制定了质量卫生不合格食品的召回制度，为食品相关企业建立可追溯体系提供了法律参考。采用现代电子信息技术为食品质量追溯提供技术支持，利用条码技术记录食品的相关属性，比如生产商、生产时间、生产批次及规格、参与者、位置等，这是进行食品质量安全追踪的重要依据。借鉴发达国家先进经验，通过现代信息RFID技术、条码技术对食品供应链每个节点、每个环节进行标识，建立各个节点、各个环节信息的识别、管理、传递机制，对供应链中农产品来源、食品生产加工、包装、贮存、流通、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题并及时妥善处理。