终端产品质量安全管理在食品加工企业中的重要性

（一）食品加工企业的终端质量安全管理

对食品加工企业而言，终产品是指不再进一步加工或转化的产品。终产品可能是整个食品链的成品，也可能是食品链中下游组织生产的原料或辅料。对食品加工企业终产品的管理，主要涉及仓储、物流、渠道以及售后过程的质量管控（国际标准化组织，2015）。

1. 仓储

对仓储的管理，除了基本的硬件设备设施（如温湿度监控、照明和内部运输车辆等）和良好的卫生管理，产品本身的存放管理也至关重要。

（1）促销品管理 据统计，绝大多数仓库（88.6%）都会存储促销品。在我国特殊的销售环境下，加强仓储环节促销品接收、存放、放行方面的管理，提出统一的促销品管理标准，不仅能够更好地促进食品的销售，也能够保障食品的质量安全。

（2）不良品和退换货管理 目前实际管理中，仓库管理不良品的方法主要有通道隔离、标识隔离和独立库房。另外，所有仓库要划分单独区域存放退换货。正如标杆企业要求：“退货（坏货）均必须独立存放。即坏货不得与好货存放在相同的仓库内，避免交叉污染。”

（3）货龄管理 出于不同品类食品销售区域上的考虑，许多仓库会贮存多品类的食品，甚至一些第三方经营的仓库会仓储非食品产品。仓储品类具有较大分散性。对各品类食品进行货龄管理，明确货龄管理期限，保证仓库货龄管理的效果。

2. 物流(www.xing528.com)

对物流提供商的经营情况、资质条件进行审核后，考察其设备设施情况，包括物流运输能力，如冷藏运输车的供给和基本的卫生清洁状态，最重要的是可以提供进出货记录和货物定位的信息，这为实现快速追溯提供了基础。在大力提倡产品可追溯的当下，不管是企业内部的物流组织还是第三方委托经营的物流提供商，都应实现各过程记录的电子化，和企业成功对接，保证追溯的精度和效率。

3. 渠道

产品最终到达消费者手中的渠道就是商店，不论是通过经销商还是直营店，都需要先进行资质分析，取得食品流通许可证，保证纳入政府的食品安全监管体系内。其次，直营店系统相关质量安全设备，比如低温柜，也是基本配置。另外，既然大力支持质量管理从工厂向零售终端延伸，可以主动进行市场抽检，工厂品控人员及销售人员定期到市场零售点对产品进行检查，对产品的保质期、包装、内容物等进行目测。对存疑产品，直接从零售店购买，返厂进行质量检测，确保消费者通过零售店购买的每一个产品符合质量要求。

4. 售后

畅通客诉受理渠道，积极处理各类客诉案件，深入分析产生原因，有针对性地解决呈现的各类质量问题（不光是产品本身质量，还有服务效率和态度），并进行顾客满意度回访。在公众的持续监督中，化危机为转机，实现质量的全方面提升。

（二）零售业态的终端质量安全管理

零售业态主要有大卖场、便利店、农贸市场、摊点、餐饮等形式（电商详见第九章），其终端质量安全管理主要涉及商品入场验收（如农药残留物温度、COA报告等）、货架展示的保质期、冷链食品的温度管理、过敏源管理、标签管理等（详见第四章）。