安安：Hi，田田。
田田：Hi，安安。
安安：我在学习GB 14881—2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》这个标准是食品生产的最基本条件和卫生要求，是对《中华人民共和国食品安全法》提出的食品生产过程、厂房布局、设备设施、人员卫生等要求的细化和分解，是实施食品安全生产过程监管的重要技术依据，是生产企业保证食品安全的重要手段。
田田：是呀，所有的消费者都期望：①他们购买的食品是安全的；②食品标签展示的内容是真实可信的；③制造食品的原料来源是可靠的；④食品是在卫生的环境下生产的。
安安：标准条款细节方面呢？
田田：何为卫生，狭义地讲就是清洁（打扫卫生、卫生大扫除），广义地讲就是消除污染（交叉污染、灰尘、废弃物、虫害、霉菌、个人卫生……）。所以，“清洁”“交叉污染”“废弃物”“虫害”“灰尘”是出现频次较高的关键词。
安安：按照你这个找关键词的逻辑，我也来归纳一下——控制食品卫生，一是设计上做到 “本质安全”，二是硬件上风险点有 “措施”或 “装置”，三是管理上要有制度。所以，“设计”“措施”“装置”“设施”“制度”“定期”也是出现频次较高的关键词。
田田：呵呵。
安安：食品的第一个属性就是卫生，食品企业区别于工业企业的第一个地方就是车间入口处。
田田：Good！
安安：食品车间入口的设施，或者说进入车间之前的设施，包括什么呢？
田田：（1）门（必需）。
（2）防鼠设施（必需）。
（3）防虫设施（门帘、风幕机、灭蝇灯、暗道、纱窗、门禁、水幕等，结合实际搭配）。
（4）更衣室（必需：个人物品存放柜、储衣柜或衣架、鞋箱或鞋架、穿衣镜、紫外灯等空气消毒设施）。
（5）淋浴室、厕所（非必需）。
（6）风淋室或缓冲间（进入清洁区）。
安安：更衣室的这5个设施都是必需的吗？我看达不到。(www.xing528.com)
田田：必需呀。
安安：有个人物品存放柜不就行了嘛，干吗个人物品存放柜和储衣柜都得有？
田田：个人衣物（鞋、包等物品）与工作服分别存放，避免交叉污染呀。
安安：哦。
田田：特殊的工厂，比如处理传染性材料、动物原料（如皮毛等），便服与工作服不是分柜存放了，是要求分室存放。《工业企业设计卫生标准》（GBZ 1—2010）规定的很细，包括更衣室大小设计等，当然它侧重于职业健康与安全。
安安：呵呵。个人物品存放柜等安装有什么要求没？
田田：（1）衣架和鞋架不能靠墙。
（2）柜子、鞋箱不能生锈。
（3）柜子、鞋箱、衣架、鞋架有编号。
（4）柜子顶呈45°斜面。
安安：是，都是从卫生、交叉污染角度考虑呀。那买工作服也得有讲究吧？
田田：主要是两个：一个是口袋，一个是扣子。工作服口袋可以：腰部以上没有口袋→工作服外侧没口袋，内侧有口袋→工作服没口袋。具体根据你的风险分析，选择合适的工作服。
安安：主要是考虑工作服口袋中的物品在工作场所脱落的可能性，避免异物污染。扣子呢？
田田：工作服的扣子可以使用：塑料扣、粘扣、金属扣、系绳、拉链。
安安：塑料扣不能用吧，比较容易带来异物。粘口容易粘毛发等异物。如果终产品过金探，用金属扣倒是挺好的。系绳有些麻烦。连体的工作服一般都拉链的。
田田：你正在做风险分析，根据你的工作环境和流程来选择合适的工作服。
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