食品运输与贮存的方式与特点

（一）物流方式

食品的贮藏方式包括冷藏、冻藏、常温贮藏。对于常温贮藏的食品，物流方式一般没有特殊要求，避光干燥即可。但需冷藏冷冻的食品则应全程采用冷链物流系统，应尤其注意，此类食品的运输企业应组织编制《食品冷链物流质量安全管理规范》，明确冷链产品物流过程中的温度、车辆、装运要求，规范冷链产品物流管理；开展食品冷链运输过程危害分析，确定关键控制点，规范冷链食品物流过程中关键环节的食品质量安全管理；组织各单位针对自身实际编制冷链物流过程的HACCP计划书；引导各单位应用电子温度监控与GP S定位等新技术，监控产品冷链物流过程中的车辆运行与温度变化。

（二）包装方式

包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。包装材料应当符合食品卫生法规的要求，因为包装材料的某些成分可能会迁移到食品中，从而对产品安全性和风味带来负面影响（晁红风等，2017）。以乳饮料为例，根据顾客满意度调查其包装设计评估指标如表3-2所示。(www.xing528.com)

表3-2 乳饮料包装设计指标

（三）货架期

在食品行业中，产品原材料普遍存在可分割性，且产品往往有不同的货架期，即同一原材料可分割为不同货架期的多种产品。以乳品加工企业为例，新鲜的生牛乳产品可分为货架期较长的常温乳或乳粉和货架期较短的鲜乳或酸乳两类。这两种产品的需求量和贮藏运输特点各不相同，虽然乳粉货架期较长，但日需量远不及鲜乳或酸乳一类保质期短的鲜品，但鲜品的货架期短使得该产品过期的风险很大。因此，相关企业的管理人员需要谨慎决定原材料的采购量，使其在尽可能满足顾客需求的前提下最小化企业的运营成本。同时，还需考虑由一种原材料生产多种货架期不同的产品时企业的原材料最优订购策略，开发相应的多周期决策模型是未来重要研究方向之一。