食品质量策划的重要步骤：质量指标分析与确认

（一）质量指标分析

食品质量策划是否合理、能否执行，首先要考虑能否达到预期的质量目标。在接收到公司的新产品开发策划后，第一要务就是制定新产品的质量指标。质量指标制定的原则是：首先要明确需要重点控制的质量指标项目，通过现有产品的量产指标要求，可以很容易获得量产产品的主要质量指标项目；然后通过一定的方法来确认新产品量产的每项具体指标值；最后根据项目开发进度要求，逆向分解成每个节点应达成的指标值，并实施过程管控（王康平，2018）。

图3-2 产品设计和过程设计的一般流程

（二）成本与业绩

质量成本的概念是由美国质量专家A. V. 费根堡姆在20世纪50年代提出的（刘立平，2006）。其定义：为了确保产品（或服务）满足规定要求的费用，以及没有满足规定要求引起的损失，是企业生产总成本的一个组成部分（王君等，2017）。他将企业中质量预防和鉴定成本费用与产品质量不符合企业自身和顾客要求所造成的损失一并考虑，形成质量成本报告，为企业高层管理者了解质量问题对企业经济效益的影响、进行质量管理决策提供重要依据（刘立平，2006）。质量策划是产品研发流程的输入，而研发绩效是研发流程的输出，企业业绩是企业决策的重要反馈，而质量策划在新产品研发绩效产生影响的过程中起着重要的中介作用（程俊瑜等，2010）。

（三）风险与机遇

基于风险的思维是实现质量管理体系有效性的基础（朱晓泉，2018），为满足质量目标，组织需策划和实施应对风险和机遇的措施，为提高质量管理体系的有效性、获得改进结果以及防止不利影响奠定基础。风险是不确定性的影响，不确定性的影响包括正面和负面的影响（戴传刚等，2008）。因此，风险的正面影响可能带来机遇，如2018年的进出口博览会，一方面对现有企业的生产产品提出更高的产品标准要求，但是与另一方面，打开市场也为企业带来机遇。因此组织应策划内容如下。

（1）应对这些风险和机遇的措施。(www.xing528.com)

（2）如何在质量管理体系中整合合并实施这些措施。

（3）如何评价措施的有效性。

（四）确认与验证

在策划实施前应验证策划的适用性和有效性。基于证据进行决策，应测量和收集所需的数据和信息，确保数据的充分、准确和可靠性，基于事实分析做出决定。组织在确认时应考虑内容如下。

（1）各种外部因素和内部因素。

（2）相关方的要求。

（3）组织的服务和产品。