如何辨识并满足顾客需求？——食品质量策划过程详解

理想的产品策划程序是一种产品开发和加工设计相互交联的行为，产品开发可以说是一种把消费者的需求转化成能被生产的具体产品的所有行为的总和。如图3-1所示为一种常用的产品开发和加工策划的程序。

图3-1 质量策划路线图

（一）设定质量目标

任何一种质量策划，都应根据其输入的质量方针或上一级质量目标的要求以及顾客和其它相关方的需求和期望，来设定具体的质量目标。

（二）辨识顾客范围

确定顾客范围，对顾客需求进行分析，是策划的方向性问题，产品的策划程序应以了解消费者对产品的各项具体要求为起始点，然后确定目标消费对象。

（三）确定顾客需求

在市场经济条件下，对新产品开发最根本的要求就是要满足市场和用户的需求，不但要满足用户的现实需求，还要满足用户的潜在需求。因此，确定顾客需求是策划的关键步骤。(www.xing528.com)

（四）开发应对顾客需求的产品特征

产品研发小组要根据消费者的要求和其它限制条件对所有产品的概念进行筛选，然后把符合目标消费者要求的所有产品特点加以详细说明。

（五）开发能生产这种产品特征的过程

产品雏形的研制可以为工程师设计产品的过程提供相关产品信息和加工条件，同时加工工程师也要向产品研发人员提供反馈信息。产品的中试阶段实际上是在食品生产线上完成的，产品经过包装，然后进行一系列试验。中试产品要进行产品的安全性检验和感官评定以确定产品的保质期，同时改善产品的感官品质。

（六）建立过程控制措施，将计划转入实施阶段

产品在真正的加工条件下进行批量生产，与产品有关的其它方面如产品标签、包装、运输以及工厂的养护和卫生等都应加以考虑。此外，产品的配方也应做相应调整以适应批量生产的需要。产品的最终保质期实验，以商业化生产的产品实验而定，最终确定产品的标准。产品进入市场一般是先精心选择一个试销市场，选择适当时机和适当方式将产品导入市场，经试销后，对产品进行评价。当产品全面推向市场后，仍应全面监控销售状态，倾听消费者的意见，不断加以改进。