如今，食品工业与其它产业一样，面临着满足市场和环境的广泛需求的挑战。这广泛的需求不仅包括产品质量、成本和可用性，还包括对扩展的质量三角形所反映的业务的灵活性、服务和可靠性。在实践中，食品企业很难满足所有这些不同的需求。
对于食品生产，以产品为导向的质量方针在所有食品企业质量方针中占主导地位。事实上，食品工业的特点是以技术为核心，大多数食品企业的雇员都接受过专业性的或技术性的教育。其次是流程导向，以流程为导向的质量方针在食品工业中也被广泛应用，因为生产流程被认为是保证技术过程的有力工具。然而，在实践中，因为人们行为和决策过程对准确实现流程的影响被低估，流程导向往往使问题复杂化。因为以人为导向的质量方针难以掌控，所以在食品生产中没有广泛应用。
考虑到不同食品企业的不同方针导向，质量保证体系通常被认为是可预测结果的技术支持工具也不足为奇。这可能解释了为什么如HACCP和ISO等体系被食品工业广泛接受。但显然，这些质量保证体系有其局限性。在实际工作中，员工和操作人员认为推行质量保证体系的效果不明显，因为这些系统具有强制性且在内部质量系统中太过主导。而由员工和操作员自己开发的体系是最成功且最容易推行的。这也是体系应该尽可能简单和实用的原因之一。过度复杂的质量管理体系在实践中不会奏效。迫使操作员遵守强制性指南会使他们不愉快，可能导致操作员和质量部门之间的摩擦。
食品工业的另一个典型问题源于市场的需求，市场对食品企业提出冲突的要求。一方面，相关的行政理念提出质量要求，如高新技术产品质量的要求（如功能性食品）；关于安全的法律义务和市场要求；成本和价格水平的要求。
实际上，高度集中化的体系有许多基于法律义务的规章制度，这种体系反映了以上一系列要求需要稳固的高水平的质量措施，并且这种措施应具有高度的质量保证水平。然而，另一方面，不断变化的市场和环境需要更灵活的理念：① 对以客户为导向的态度服务的高要求；② 由于意外事件，季节性影响等对灵活性的高要求；③ 产品生命周期的缩短，使产品开发更受重视；④ 食品工业中大规模定制的增加导致产品种类的巨大扩充和重大变化。
这些方面需要一种能将责任下放各组织，并且不受具体规章和准则阻碍的实效性质量措施。
从技术管理的角度来看，可从以下几点出发应对上述挑战。(www.xing528.com)
（1）技术讨论必须注重企业的技术核心竞争力。如果企业在市场上的特定产品（以及相应的技术）具有竞争优势，那么在这方面就不允许失败。
（2）技术核心能力应得到适当的质量管理体系的支持，主要基于食品良好操作规范（good manufacturing practice，GMP）和HACCP，或者ISO。
（3）将三个方针导向融入全面质量管理（total quality management，TQM）的管理理念中，该理念建立在企业的战略性用户价值和核心竞争力的基础上。
（4）质量管理体系遵循TQM原则，并且能为全体员工所用。
（5）生产链中每个环节应充分利用密集协作和链条发展自身的核心竞争力。该过程可以通过在生产链的单元之间广泛交换信息来开展。
总之，为最终实现用户价值和用户满意度的质量目标，整个食品生产链需注重技术核心竞争力和全面质量管理的原则。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
