本书共10章。首先，第一章食品质量控制与管理概论，详细综述了食品质量相关基础知识，如食品质量的定义与内涵，食品链的概念，食品质量的形成，食品的质量属性，影响食品质量的危害，食品质量的法律要求等。接着，根据质量管理学的基本原理，按照PDCA循环的思路，逐步展开并阐述食品质量控制与管理相关的理论基础和方法。第二章是与战略相匹配的食品质量方针与目标（是进行质量策划的基础，为质量控制指明了方向，确定了具体目标），第三章食品质量策划（P，策划阶段：分析质量现状，找出影响因素，针对主要质量影响因素制定控制措施），第四章食品质量控制（D，运行阶段：根据质量策划、质量目标和质量控制措施分工执行），第五章食品质量改进（C，基于对控制过程和结果的评价，发现控制措施中存在的问题，找到更好的质量控制方法，从而达到质量改进之目的），第六章食品质量保证（A，基于质量评价以及问题剖析，确定其原因并采取措施；不断总结经验教训以巩固取得的成绩，防止已发生过的问题再次发生以达到质量保证之目的），第七章食品质量管理（通过管理保证PDCA循环的有效运行）。然后，在第八章系统介绍各种基于食品链的质量管理体系，如ISO 9000质量管理体系、SQF食品质量规范等内容。最后，在第九章介绍质量管理理论的新应用，即电商食品的质量控制与管理，在第十章介绍食品质量控制与管理发展的新趋势。
本书框架见图1-8。完整的质量控制与管理流程，基于准确掌握产品及其生产过程中的关键质量要素（第一章）、与战略相匹配的质量方针与目标（第二章），始于质量策划（第三章），运行于质量控制（第四章）、质量改进（第五章）、质量保证（第六章）和质量管理（第七章），集成于质量管理体系（第八章），终于顾客满意，发展于新应用（第九章）和新趋势（第十章）。(www.xing528.com)
图1-8《食品质量控制与管理》框架
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
