食品的内外质量特征探讨

人们的商品质量观通常集中在商品的内存质量和外在质量上，因此，我们还需要充分了解食品的内在和外在质量特征。

（一）食品的内在质量特征

通常将食品的安全、营养、感官、货架期、方便性和可靠性作为食品的内在质量特征。食品的内在质量特征可视为食品的固有特征，这些特征可以是显而易见的（例如食品的质构、气味等）或者是可交流的（例如安全、营养等），它们是食品的物理化学和其它性质（例如pH、成分、微生物污染等）的综合结果。

（二）食品的外在质量特征

外在质量特征是通过通信（包装、标签、产品信息）和广告（电视、网络等）宣传得来的。食品的外在质量特征包括：食品生产工艺、对环境的影响、物流和市场等因素。外在质量特征不一定与产品特征有直接的关系，但可能会影响消费者的质量感知。这些外在质量特征与食品的生产和营销等方面有关，可能影响食品的接受性，例如有关动物福利、生态环境、可持续、有机生产、没有使用转基因食品等因素，均可能影响消费者的购买倾向。(www.xing528.com)

对于农产品和食品，质量认知受许多不同类型质量特征的影响。与消费者有关的内在质量特征包括安全、营养价值（与健康相关）、感官性质（如口感、风味、质构、外观）、商品属性 [如货架期、方便性、产品的可靠性（重量、组成等）]，这些特征直接关系到食品的性质。农产品和食品的外在质量特征通常指生产系统的特征及其它方面，如环境和市场的影响。这些典型的外在质量特征不会对产品的性质产生直接影响，但是会影响消费者对产品的接受度。如杀虫剂、动物生长激素、植物生长激素以及转基因等生物技术的应用，这些均会对食品的接受度产生显著的影响。如图1-5所示为影响消费者期望和认知的食品内在和外在质量特征。

图1-5 影响消费者期望和认知的总体内在和外在质量特征

此外，在实际消费中，食品加工是否具有环境友好、善待动物等特点并不一定影响购买行为。作为公民，人们可能更关心环境问题、动物福利等，但这并不意味着消费者也是如此。事实上，作为公民对社会和环境问题更关心，而作为消费者则对经济利益更关心。在过去的十几年中，西欧有机产品的市场不断增长，这意味着生产问题正逐渐影响人们的购买行为。