食品储藏和准备用电器设备

图12-43 压缩机法时的制冷剂循环过程

电冷设备把食品保存在+2～+10℃温度范围内。冷冻设备能把冷冻品冷却到-18℃或更低温度。食品在深度冷冻状态下能保存许多个月仍可食用。

在冷却时，可以通过蒸发把热量带走。

把几滴易挥发的液体如酒精或挥发的油滴在皮肤上，则会出现感觉凉的效果。液体在变成气态的过程中带走了皮肤的热量。

冰箱中的低沸点液体。此时如热泵一样吸收周围的气化热，然后通过冷凝器把气化热发散到室内空气中。变成液体后，压力便减小，其沸点下降。如水在温度达到100℃时，因此时空气压力低，所以就已经沸腾。在制冷设备中采用制冷剂R600，室温时达到3bar（1bar=0.1MPa）就汽化。制冷剂汽化压力降低，于是又重新变为液体并把在汽化时所吸收的热量发散出去（图12-43），此热量必须导向外面去，因此，冷凝器应放在制冷间以外。

如图12-44所示，电动机驱动压缩机。在蒸发器中制冷剂发生膨胀、压力降低、汽化并从周围吸收热量。压缩机吸入冷却剂汽体，并将其压缩后压送到冷凝器。在冷凝器中制冷剂把其热量发散到周围空气中，然后又变为液态。制冷剂经过减压阀进入蒸发器并再次被压缩，从而开始了新一轮循环。图12-45所示为压缩机式制冷设备的电路图。

图12-44 压缩机式制冷设备的工作原理

图12-45 压缩机式制冷设备的电路图

图12-46 电灶加热体类型

图12-47 电灶的接线

电动机起动后，温度传感器（PTC）通过其自加热而使电阻提高约1000倍。辅助绕组几乎无电流。温度传感器也可以由电流继电器代替。

如图12-46所示，电灶大多有2个、4个或5个烹调点或烹调场，并且常有烤箱，有具有加热上、下限的标准烤箱和具有循环空气的烤箱。烤管包括烤肉用的烤架以及装有或不装自净化机。

设备的总功率可达13kW，其加热体电压最高为230V。如图12-47的左图所示，电灶可以接单相交流电压。接入230V电压的电灶，其所用导线应为最大截面的导线并且其接线保护装置应符合最大测定电流的要求。电灶功率超过4.6kW时，则应按图12-47右图所示将其接在三相交流电源上。

ⓘ安装说明。

电灶是可移动的用电器，因此必须有可移动的导线接到灶床插座上，如H05VV-F5×2.5mm²。

七脉冲烹调灶有3个通过一个凸轮操作开关接通的加热体，以便获得一个断路级和6个工作级，如图12-48所示。利用凸轮操作开关可以使加热体单独地、串联地或并联地运行。消耗功率应与电灶的需要相匹配。

图12-48 断路级和工作级电路电路图（七脉冲电路）

在最低转换等级中，加热体为串联，若前面的加热体断路，则七脉冲烹调灶不能加热。

家庭电灶用七脉冲烹调灶是标准烹调台和快速烹调灶。表12-18所列的烹调灶是标准的由铸铁制成并且有一个旋转的表面。通过导热把热量传递到电灶器皿。

表12-18 烹调台

图12-49所示的快速烹调灶比同样大的标准烹调灶的功率多500W，所以其加热和烹调时间都短。保护器（过热保护）用来保护烹调灶，超过规定温度时断开烹调的转换等级。快速烹调灶在其台面的中心用一个红点标出。(www.xing528.com)

自动烹调灶的功率输入可以根据温度要求而连续进行调节。在烹调灶的中心装有一个温度传感器，并通过一根毛细管与温度调节器中的膨胀膜连接起来，如图12-50所示，并按相应旋钮位置调节温度，使之自动地从全功率消耗转换到减少的功率消耗。除此之外，温度调节器还承担过热保护任务。自动烹调灶也可以为电子能量调节器式结构。烹调灶的寿命约为2000h。

玻璃陶瓷烹调灶不仅耐冷、热冲击，而且还耐刮伤和冲击，并且是通过辐射加热体进行加热（图12-51）。这种烹调灶不仅可用3s的时间安全地通过热辐射直接加热烹调区，而且还不会使其周围升温。图12-51所示为一种加热体与卤素辐射器复合在一起的烹调灶。它是由在其内装有细钨线和充有惰性气体混合物的玻璃管组成。加热体的温度可达2180℃。卤素辐射器寿命约为5000h。因为它是快速以全功率发散热能，所以具有短波长的热辐射器能使更多的辐射热穿过玻璃陶瓷并缩短加热时间。由于卤素辐射器同时具有热辐射和光辐射，所以在接通后能立即看到。

图12-49 快速烹调灶

图12-50 自动烹调灶

图12-52所示的感应烹调灶在玻璃陶瓷板下通过变频器产生一个高频，并利用线圈产生一个高频交变磁场。与线圈并联的电容器形成一个25kHz的并联振荡回路。因为振荡回路为谐振，所以几乎没有电流流过烹调容器。通过厚底的铁磁物把热量传递到烹调容器。用所放置的烹调器皿通过铁磁底改变电感，并以此使振荡回路失调。此时，线圈承受大电流并产生一个强交变磁场，使之在器皿的底部产生一个强涡流。由于磁场只作用在器皿的底部，所以能量只传递到所放置的器皿上。在采用感应烹调灶时，如在宾馆厨房中，不会太热。

图12-51 复合式辐射加热体

图12-52 感应烹调法

ⓘ感应烹调用烹调器皿的选择

•铸铁搪瓷和钢搪瓷器皿最合适使用。

•特殊钢器（多层底）合适使用。

•导磁不良材料（玻璃、玻璃陶瓷、硬瓷、陶瓷）制成的器皿不合适使用。

微波炉。微波炉不是把热能经烹调器皿传递到食品中，而是在食品内直接形成热量。如图12-53所示，微波是设备中由磁控管产生的高频电磁波。如图12-54所示，2450MHz的微波经过波导辐射进熟食间，在那里经炉壁反射并穿过食品，反射器叶轮布配微波使其均匀地在食物内起作用，食物分子（水分子形成振子）由于不断地反复极化和转动而被加热。介质中的电介质耗损对微波设备中热量的开发是不可缺少的。

图12-53 电磁波

图12-54 家用微波炉

塑料、硬瓷、陶瓷和所有的玻璃都能通过微波，而金属能反射微波。因为金属器皿会使设备损坏，所以不允在微波设备中使用金属器皿。

微波对人、畜特别是眼睛有伤害。因此，设备制造商应使其微波设备的结构严格符合安全规定（图12-55），为此，在微波设备上安装了几个开关，以便在打开设备门时能确保断开磁控管。另外，还采取了其他的保护措施，如温度传感器、短路保护以及门开关失效时光、声信号。由于门开孔的孔径小于3mm，所以门上的有孔板件不会透出危险辐射。图12-56所示为一台微波设备的电路图。

图12-55 微波泄漏测试仪

图12-56 微波设备的简化电路图

微波设备的维修只允许电气专业人员按制造商的说明进行操作。