制作玫瑰茯苓糕

（一）生产工艺流程

1.玫瑰花汁制备。玫瑰花→挑选、清洗→浸泡→浸提→过滤→澄清→玫瑰花汁

2.玫瑰茯苓糕生产。

（二）操作要点

1.玫瑰花汁制备。挑出个大、颜色鲜艳的玫瑰花，用清水清洗数次。将玫瑰花与水按4∶10的比例先浸泡30min，然后在90℃水浴中浸提1h。将水浴后的玫瑰花汁放冷，纱布过滤后得到澄清的玫瑰花汁。

2.茯苓粉的制备。挑选片薄、整齐、筋少粉足的茯苓片，用水清洗两次，晾干。将晾干的茯苓片用粉碎机粉碎成粉，过100目筛，筛两次，得到茯苓粉。

3.糯米粉制备。挑选颗粒饱满，大小均匀，颜色白皙的糯米，用水清洗两次，晾干；将晾干的糯米用粉碎机粉碎成粉，过100目筛，筛两次，得到糯米粉。

4.调制面团。按糯米粉30%、茯苓粉15%、面粉10%和玫瑰花提取液10%的比例混匀，加入适量的白砂糖、水、发酵粉和成面团。(www.xing528.com)

5.饧发、成形。将和好的面团饧发10min，然后装模成形。

6.蒸糕。蒸糕是产品酥软有弹性的关键，蒸糕时间太短，产品出现黏合不紧的现象；时间过长，产品会出现组织过硬不酥软的现象。蒸糕时间以10min较好。最后出锅冷却，检测各项指标后包装。

（三）成品质量标准

1.感官指标。外观：外形完整，表面细腻，大小一致，厚薄均匀；色泽：颜色均匀一致，呈浅粉色；滋味和气味：酥软爽口，甜度适中，食而不腻，食后有淡淡的茯苓味和玫瑰花的清香；组织形态：粉质细腻，组织松软有弹性，酥松且黏合性好；杂质：无肉眼可见杂质。

2.理化指标。酸值≤5mg/g，过氧化氢值≤5g/100g，总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.5mg/kg。

3.微生物指标。无致病菌及微生物作用所引起的腐败象征，符合GB 7098—2015标准。