（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.茯苓粉制备。将茯苓用粉碎机粉碎，通过60目筛过滤，制备茯苓粉。
2.鱼预处理。及时将活鲜的淡水鱼洗净、去头、去鳞、去内脏，用流动水洗净腹腔内血污，黑膜和白筋等。
3.采肉。采用手工采肉。先将洗净的鱼体以脊骨为中心一剖为二，并立即洗净，分别刮下鱼肉，边刮边用刀背捶打鱼肉，剔除鱼刺和筋膜，然后将刮下的鱼肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其他异味物质。也可采用机械采肉，但注意不可对鱼肉采用太高的压力，否则易引起鱼肉纤维损伤和鱼肉蛋白质持水力的下降，造成制品弹性严重下降和风味的劣变。
4.漂洗、脱水。用清水漂洗法，漂洗时鱼肉与水的比例为1∶5，水温为10℃以下，慢慢搅拌10min。搅拌后静置10min，倾去其表面漂洗液，再按相同比例加水搅拌、静置、倾析，并重复3次，且在第3次漂洗时使用0.15%的食盐溶液，以使肌球蛋白收敛，容易脱水。最后将鱼肉放入离心机中脱水，脱水时间3～5min，使鱼肉水分含量为80%。
5.绞肉。将脱水后的鱼肉，先切成长约6cm、宽3cm左右的长条，将鱼肉和水按一定比例放入绞肉机中粗绞1次，然后再细绞1次至糊状，注意鱼肉绞制适当，过细则极易破坏鱼肉蛋白中的鲜味物质，使其流失，太粗则口感粗糙。(www.xing528.com)
6.擂溃。首先在不加任何配料的条件下对鱼肉进行空擂5min，然后加入质量分数为2.0%～2.5%的食盐进行盐擂20min，擂至鱼浆成黏糊状，手感细滑，没有粗粒感。盐擂完后添加面粉、淀粉、茯苓粉、鸡蛋清等辅料，继续擂溃5min，使之充分混合到鱼浆中。各种原辅料具体配比：鱼肉35%、面粉45%、玉米淀粉8%、茯苓粉9%，其他辅料（料酒、生姜、味精等，比例为2∶1∶1）3%。
7.压延、制卷。采用传统手碾。取一团料浆搓成长筒状，从中间往两端搓，使其表面光滑，粗细一致，搓至直径8～10cm。在搓条期间，不能让料团沾粉，沾粉后难以搓开，特别是分口无法整平。搓成长筒状后，将鱼糜捏制成块（每块重250g），在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.2cm的薄皮并制成4～6层的皮卷，根据蒸笼的大小切成不同长度的皮卷条上蒸笼。
8.蒸制、切卷片、晒干。水烧开后上笼蒸制，开始前10min内应大火蒸制，使鱼糜能迅速形成凝胶并定形，之后应减小火力再蒸制15min后开笼，用洁净干纱布擦去鱼糜表面水汽，冷却至40℃左右后切成薄圈，晒干。
9.包装。用塑料食品包装袋包装，袋重量可根据销售要求而定，一般以250g和500g为宜。
（三）成品质量标准
外观：色白，表面有光泽，无气泡，大小一致，厚度均匀，面条完整；弹性：弹性好，筋道，耐煮制，面条晶莹透彻，汤汁清澈；风味：鱼腥味轻，鲜味浓郁，具有适宜的咀嚼性但不发绵和发硬，似奶油般柔滑，无粉质感和粗糙感。
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