【摘要】：本产品是以白牛肝菌和鸡枞菌为主要原料加工而成。白牛肝菌、鸡枞菌称量后用清水进行清洗。白牛肝菌、鸡枞菌分别进行微波热风流态化干燥，工艺参数：功率12W/g，干燥温度40℃，振动频率为30～45Hz，直至物料的干基含水率降到8%以下的安全贮藏水平。将煮制得到的稠状物倒入统一大小的模具里，在4℃下冷却、成形，得到体积为2cm×2cm×1cm的菌菇汤冻调味品。
本产品是以白牛肝菌和鸡枞菌为主要原料加工而成。
（一）生产工艺流程
选料→清洗→干燥→粉碎→加入各辅料→搅拌→煮制→冷却、成形→贮存
（二）操作要点
1.原料清洗、干燥。白牛肝菌、鸡枞菌称量后用清水进行清洗。白牛肝菌、鸡枞菌分别进行微波热风流态化干燥，工艺参数：功率12W/g，干燥温度40℃，振动频率为30～45Hz，直至物料的干基含水率降到8%以下的安全贮藏水平。
2.粉碎。将干燥后的白牛肝菌、鸡枞菌粉碎后过120目筛，食盐、白糖、白胡椒、蒜粉分别进行粉碎后过100目的过滤筛。(www.xing528.com)
3.配料。白牛肝菌∶鸡枞菌为3∶1，用量为5%，复合凝胶剂（卡拉胶∶魔芋胶=2∶8）5%、食盐2.5%，再加入3.5%的辅料，辅料由白糖、香油、白胡椒、蒜粉按3∶4∶2∶1的比例组成，将原辅料混合均匀。
4.煮制。在原辅料中按比例加入水，搅拌均匀，水浴加热，煮制12min。
5.冷却、成形。将煮制得到的稠状物倒入统一大小的模具里，在4℃下冷却、成形，得到体积为2cm×2cm×1cm的菌菇汤冻调味品。
（三）成品质量标准
外观：深黄色，透明有光泽；组织状态：质地均匀，无杂质，弹性适中；气味：有浓郁的菌菇味；滋味：鲜香味美，甜咸适中，有菌菇特有的风味。
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