【摘要】：具体配比：莜面50g、食盐0.5g、碳酸氢铵0.15g、碳酸氢钠0.3g、马铃薯20g、口蘑3.5g、植物油7.5g。将莜面、马铃薯、口蘑在和面机中充分混合均匀，然后再加入其他原辅料并充分混合均匀。用手按压模具，使模具均匀受力，保证莜面马铃薯口蘑保健饼干边缘整齐。
（一）生产工艺流程
原材料处理→称量→预混→面团调制→成形→摆盘→烘烤→冷却→产品
（二）操作要点
1.原材料处理。选择新鲜马铃薯，将其洗净后蒸熟去皮，并捣烂成泥后备用；将干制的口蘑用温水浸泡，泡软后切成0.2cm3左右的丁备用。
2.称量。准确称量莜面以及食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵等各种配料。具体配比：莜面50g、食盐0.5g、碳酸氢铵0.15g、碳酸氢钠0.3g、马铃薯20g、口蘑3.5g、植物油7.5g。
3.预混、面团调制。将莜面、马铃薯、口蘑在和面机中充分混合均匀，然后再加入其他原辅料并充分混合均匀。(www.xing528.com)
4.成形、摆盘。用手按压模具，使模具均匀受力，保证莜面马铃薯口蘑保健饼干边缘整齐。成形后将饼干坯放置已经提前刷油的烤盘中。
5.烘烤、冷却。饼干成形后，将烤盘送入烤箱或烤炉进行烘烤，上火温度110℃、下火温度130℃，烘烤时间为8min。烘烤结束后经冷却即为成品。
（三）成品质量标准
色泽：呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀，无过焦或过白现象；组织状态：外形完整，厚薄均匀，有明显的层次，无过大的气泡空隙；风味：莜面香味浓，无异味，且有马铃薯和口蘑的香味；口感：酥松、细腻，味道纯正，不黏牙。
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