制作口蘑巨饼饼干的配方和步骤

（一）原料配方

低筋面粉100g，巨大口蘑菇粉6g，黄油25.56g，蔗糖34g，奶粉7g，鸡蛋1个，泡打粉lg，食盐0.5g。

（二）生产工艺流程

原辅料预处理→面团调制→成形→摆盘→烘烤→冷却→产品

（三）操作要点

1.原辅料预处理。黄油要预先软化，蔗糖打成细粉状，鸡蛋要先打散。

2.面团调制。先将蔗糖粉加入预先软化的黄油中，两者搅拌均匀至没粒状，然后拌入食盐和泡打粉，粗略拌匀，加入打散的鸡蛋，把所有调料拌至均匀糊状。低筋粉、奶粉和巨大口蘑粉先混合均匀，然后过80目筛加至黄油糊浆中。整个过程要把所有原料充分混合均匀，无需加水，否则成品不够酥脆。(www.xing528.com)

3.成形。将面团分成9份，用手搓成圆球，然后压成圆饼状，也可采用机械进行成形。将成形后的饼干坯放置已刷油的烤盘中。

4.烘烤。将烤盘放入烤炉或烤箱中进行烘烤，烘烤至饼干呈金黄色。烘烤温度180℃，烘烤时间15min左右。

5.冷却。烘烤结束后，在烤箱内用余温热5min，防止骤冷引起饼干表面大面积破裂，然后再取出进行冷却，产品经冷却后即为成品。

（四）成品质量标准

外观：饱满，表面无（或少量）细小裂纹，厚薄均匀，色泽：米黄色，色泽均匀无过焦、过白现象；香味：黄油香味浓郁，有明显的巨大口蘑香味，两种香味不冲突，融合度很好；结构：用手易掰断，软硬适中、内质细密均匀，断层呈多孔状，无大孔、口感醉松或松脆，香甜适中；口感：不黏牙，韧性适中、有巨大口蘑特殊味道、吞咽后有余香。