如何对竹荪进行干制？

竹荪干制的方法有三种：晒干法、烘干法和脱水机干制法，下面对其分别进行介绍。

（一）晒干法

将竹荪鲜子实体一朵一朵地平放在棉布单上，置太阳下暴晒，菌裙尽量左右对称。当菌裙干缩后，再移到架空的窗纱上晒干，或者直接将竹荪排放于清扫干净的水泥地板上暴晒干。晒制的干品朵形美观，颜色白，无油渍，质量好。遇短期阴雨天气，可在迎风处用多层竹架上铺棉布单后再晾制，注意通风以防霉烂，一遇晴天立即搬出如前法暴晒，也可烘、晒相结合，晒至半干时再用电热烘干。干品竹荪含水量以12%～13%为宜，含水量过低易被挤压破碎，过高则易受虫蛀和发生霉变。

（二）烘干法

竹荪极易吸收空气中的烟雾和异味，故最好不用煤、炭直接烘烤。采用烟道式烘房烘制时，可将烘房预热至40℃，待空气湿度变低时，再将烤筛放进去。烘房应装鼓风机，以及时通风排湿。烘干后将干品与烤筛一并取出，经20min回软后再包装。(www.xing528.com)

（三）脱水机干制法

将竹荪按大小、厚薄、干湿分层铺放。起始温度35～45℃，加大风量保持1h后，逐渐升温至50～55℃，持续1.5～2h，并调整排湿装置，使热气充分循环。每次升、降温需事先查看，避免菌柄出水、变黑。待竹荪触之有干燥感，颜色变白时，再升温至60℃保持30min，取出，略经回软后包装。

（四）包装

按相关标准进行分级包装，先将竹荪干品装入食品塑料袋中，密封袋口，再装入木箱或瓦楞纸箱中，贮于干燥、防潮设施良好的库房内。