（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.蛹虫草汁制备。
（1）蛹虫草菌种的活化。按常规配制PDA加富培养基，经高压蒸汽灭菌后，制成斜面试管培养基备用，在无菌条件下接种，在23℃下培养7d，挑选菌丝洁白、生长健壮、浓密、无污染的斜面试管作为所用菌种。
（2）蛹虫草菌丝体液体培养。按常规配制液体培养基，取200mL液体培养基装入300mL的三角瓶中，灭菌后在无菌条件下接入0.5cm2蛹虫草试管菌种4块，放入恒温振荡培养箱中，在25℃下静止培养24h，然后在转速为120r/min，温度为22℃的条件下，振荡培养7d时终止培养，得到液体蛹虫草菌种。
（3）过滤、匀浆。将发酵液用100目的滤网过滤，将蛹虫草菌丝体与发酵液分离，然后用水冲洗蛹虫草菌丝体3遍，至于榨汁机中，加入水进行打浆，得到蛹虫草原汁。
2.猕猴桃汁制备。选用色泽正常，无虫害、无霉变、无破损的猕猴桃果实。将猕猴桃用清水反复冲洗干净。将清洗干净后的猕猴桃去皮，称取400g，切块备用。将切块后的猕猴桃至于榨汁机中，加入500mL水进行榨汁。将榨汁后的猕猴桃原汁进行过滤，再在滤渣中加100mL水，在温度为80℃条件下进行热水提取，时间30min，然后过滤，将两次滤液进行混合，即可得到猕猴桃原汁。
3.混合调配。以蛹虫草汁和猕猴桃汁为主要原料按比例混合，再按配方要求加入适当的白砂糖，柠檬酸，稳定剂进行调配，边调配边搅拌。具体调配的比例为：蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为1∶5，混合汁20%，白砂糖10%，柠檬酸0.1%，稳定剂CMC 0.20%，其余为纯净水。
4.均质。将调配好的混合汁液在压力为20MPa，温度为55℃的条件下，用均质机均质1～2min。
5.灌装、杀菌。选用玻璃瓶包装，装瓶温度在75～80℃。灌装后采用95℃常压灭菌，杀菌15min左右。
6.冷却、检验。封装后倒置3～5min后用冷水快速冷却。检验完毕无不合格产品即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：色泽柔和；气味：猕猴桃果味较浓；口感：酸甜可口有润滑感；组织状态：形态稳定，不分层。
2.理化指标。可溶性固形物＞15%，总糖量＞14%，总酸量0.3%。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌群不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.蛹虫草汁制备。
（1）蛹虫草菌种的活化。按常规配制PDA加富培养基，经高压蒸汽灭菌后，制成斜面试管培养基备用，在无菌条件下接种，在23℃下培养7d，挑选菌丝洁白、生长健壮、浓密、无污染的斜面试管作为所用菌种。
（2）蛹虫草菌丝体液体培养。按常规配制液体培养基，取200mL液体培养基装入300mL的三角瓶中，灭菌后在无菌条件下接入0.5cm2蛹虫草试管菌种4块，放入恒温振荡培养箱中，在25℃下静止培养24h，然后在转速为120r/min，温度为22℃的条件下，振荡培养7d时终止培养，得到液体蛹虫草菌种。
（3）过滤、匀浆。将发酵液用100目的滤网过滤，将蛹虫草菌丝体与发酵液分离，然后用水冲洗蛹虫草菌丝体3遍，至于榨汁机中，加入水进行打浆，得到蛹虫草原汁。
2.猕猴桃汁制备。选用色泽正常，无虫害、无霉变、无破损的猕猴桃果实。将猕猴桃用清水反复冲洗干净。将清洗干净后的猕猴桃去皮，称取400g，切块备用。将切块后的猕猴桃至于榨汁机中，加入500mL水进行榨汁。将榨汁后的猕猴桃原汁进行过滤，再在滤渣中加100mL水，在温度为80℃条件下进行热水提取，时间30min，然后过滤，将两次滤液进行混合，即可得到猕猴桃原汁。
3.混合调配。以蛹虫草汁和猕猴桃汁为主要原料按比例混合，再按配方要求加入适当的白砂糖，柠檬酸，稳定剂进行调配，边调配边搅拌。具体调配的比例为：蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为1∶5，混合汁20%，白砂糖10%，柠檬酸0.1%，稳定剂CMC 0.20%，其余为纯净水。
4.均质。将调配好的混合汁液在压力为20MPa，温度为55℃的条件下，用均质机均质1～2min。
5.灌装、杀菌。选用玻璃瓶包装，装瓶温度在75～80℃。灌装后采用95℃常压灭菌，杀菌15min左右。
6.冷却、检验。封装后倒置3～5min后用冷水快速冷却。检验完毕无不合格产品即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：色泽柔和；气味：猕猴桃果味较浓；口感：酸甜可口有润滑感；组织状态：形态稳定，不分层。
2.理化指标。可溶性固形物＞15%，总糖量＞14%，总酸量0.3%。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌群不得检出。
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