榆黄蘑发酵饮料生产工艺与操作要点

（一）生产工艺流程

榆树蘑发酵产物→组织捣碎→加热浸提→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品

（二）操作要点

1.榆黄蘑发酵液制备。

（1）榆黄蘑液体发酵的最适胞外多糖积累的培养基配方为：马铃薯20%、葡萄糖1.5%、蔗糖1.5%、酵母膏0.1%、蛋白胨0.1%、NaCl 0.03%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、维生素B1 0.001%。

（2）摇瓶培养的最佳培养条件为：500mL的三角瓶装液量200mL、pH值6、转速160r/min、温度27℃、接种的菌龄是7d、接种量是15%、发酵时间为9d。

2.组织捣碎。将发酵液连同菌丝体一起倒入组织捣碎机中，将其打碎成浆液。(www.xing528.com)

3.热水浸提、过滤。匀浆后的发酵浆液置于水浴中进行浸提，以促使菌丝体自溶，有利于较多的营养物质溶于发酵液中。浸提温度60℃，浸提时间为30min。浸提结束后用离心机离心分离并过滤，得到发酵匀浆滤液，滤渣可重复匀浆、浸提1次，合并2次滤液。

4.调配。

（1）原味榆黄蘑饮料调配。调配比例为：发酵原液40%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%、稳定剂（果胶∶卡拉胶=1∶1）0.15%，其余为纯净水。

（2）果味榆黄蘑饮料调配。调配比例为：发酵原液30%、苹果原汁15%、蔗糖9%、柠檬酸0.15%、稳定剂（果胶∶卡拉胶=1∶1）0.15%，其余为纯净水。

5.均质。将调配好的浆液放入均质机中均质，均质压力为18～20MPa。

6.灌装、灭菌。将均质后的饮料先进行灌装密封然后进行杀菌，杀菌采用高温煮沸灭菌，温度为100℃煮沸15min，冷却后经质量检验合格者为成品。