榆黄蘑汁和枣汁的复合饮料配方

（一）生产工艺流程

榆黄蘑→预处理→打浆→超声波辅助破碎→酶解→超滤→闪蒸浓缩→调配→灌装→杀菌→成品

（二）操作要点

1.榆黄蘑预处理。将榆黄蘑副产物在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成小段，在95℃的水中预煮5min，将其捞出。

2.打浆、超声波辅助破碎。按质量比1∶15的比例加入清水进行打浆，之后在频率为80Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间10min。

3.酶解。采用食用菌复合酶（酶1和酶2）对上述制得的浆液进行酶解。先调整pH值为4.0～4.5，温度为50℃，加入酶1（酶活力≥15000U/g）进行酶解，酶解时间4h；之后调整pH值为5.5，温度为50℃，加入酶2（酶活力≥30000U/g）进行酶解，酶解时间为6h。

4.超滤。将酶解液送入超滤设备中进行超滤操作，孔径为10nm，操作压力为0.08～0.12MPa，膜透水通量为30L/（m2·h），使氨基酸、多肽等小分子物质与多糖、蛋白质等大分子物质相分离。

5.闪蒸浓缩。将超滤后的滤液部分进入闪蒸浓缩设备中进行闪蒸浓缩，真空度为82～88kPa，得到榆黄蘑浓缩液，使浓缩液的固形物含量为20%。(www.xing528.com)

6.调配。将榆黄蘑提取液和浓缩枣汁（原果汁含量100%）按3∶1的比例混合，添加白砂糖和柠檬酸进行调味，其用量分别为6g/100mL和0.08g/100mL，再添加适量的CMC-Na、黄原胶作为稳定剂和增稠剂，同时添加适量的β-环状糊精进行脱涩，将上述各种原辅料充分混合均匀。

7.灌装、杀菌。将上述调配好的饮料利用马口铁罐进行灌装封盖，然后在105℃条件下杀菌25min，冷却后即得成品.

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：色泽淡黄，清凉且均匀；气味：具有榆树蘑、枣汁特有的混合香气，明显且协调；滋味：酸甜适中，口感柔和，无明显涩味和杂味；组织状态：组织均匀，无明显沉淀。

2.理化指标。可溶性固形物、酸度、总砷、铅均符合国家相关标准。

3.微生物指标。符合GB 4789—2010系列要求。