（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.原料预处理。番茄使用前用添加1%的漂白粉的清水清洗且晾干。竹荪除去泥沙等杂质。
2.破碎、混合。用打浆机将番茄破碎成糊状物，且在破碎的过程中加偏重亚硫酸钠（按0.25μg/L计算），防止果汁腐败。用组织捣碎机将竹荪破碎成粉末。将番茄和竹荪按50∶1的比例混合。
3.调整糖度、酸度。将白砂糖用70℃左右的水溶解成糖浆，加入充分混匀的番茄和竹荪中，然后添加一定量的水和柠檬酸调配至适当的浓度和pH值（4.0）。
4.活性干酵母活化、接种。将活性干酵母用40℃的糖水活化，35～40℃保温30min，然后按0.2g/L的接种量加入调配好的发酵果汁中，混匀。
5.主发酵。将接种好的果汁装入发酵罐（充满率为80%），在18℃的温度下进行发酵，发酵时间为168h。
6.过滤、澄清、补适量偏重亚硫酸钠。主发酵后的原酒液，粗滤后，用1%明胶溶液、单宁、蛋清3种澄清剂作澄清处理，使酒液清亮透明，补适量偏重亚硫酸钠杀菌。
7.后发酵、陈酿。杀菌后密闭，避光。在15℃温度下进行后发酵，发酵时间为1个月，然后进行分离酒脚和陈酿。
8.调配。对发酵好的果酒进行调配和色、香、味的勾兑。
9.冷处理、过滤、杀菌。处理时要求冷至酒液冰点温度0.5～1℃，冰点的近似温度为果酒的酒精含量的0.5倍，冷处理时间为5d，处理完后，趁冷过滤，再经70℃热水、30min杀菌后即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：淡红色，澄清透明，无明显的悬浮和沉淀物；香味：具有和谐、清淡的番茄酒香；滋味：酸甜适口，口感佳，风味好。
2.理化指标。酒精度（vol）（10±1）%，总酸（以酒石酸计）（5.0～6.0）g/L，残糖（以转化糖计）≥13g/L，抗坏血酸≥40～100mg/L，干浸出物（6～10）g/L，总SO2≤250mg/L。
3.卫生指标。符合GB 2757—2012要求。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.原料预处理。番茄使用前用添加1%的漂白粉的清水清洗且晾干。竹荪除去泥沙等杂质。
2.破碎、混合。用打浆机将番茄破碎成糊状物，且在破碎的过程中加偏重亚硫酸钠（按0.25μg/L计算），防止果汁腐败。用组织捣碎机将竹荪破碎成粉末。将番茄和竹荪按50∶1的比例混合。
3.调整糖度、酸度。将白砂糖用70℃左右的水溶解成糖浆，加入充分混匀的番茄和竹荪中，然后添加一定量的水和柠檬酸调配至适当的浓度和pH值（4.0）。
4.活性干酵母活化、接种。将活性干酵母用40℃的糖水活化，35～40℃保温30min，然后按0.2g/L的接种量加入调配好的发酵果汁中，混匀。
5.主发酵。将接种好的果汁装入发酵罐（充满率为80%），在18℃的温度下进行发酵，发酵时间为168h。
6.过滤、澄清、补适量偏重亚硫酸钠。主发酵后的原酒液，粗滤后，用1%明胶溶液、单宁、蛋清3种澄清剂作澄清处理，使酒液清亮透明，补适量偏重亚硫酸钠杀菌。
7.后发酵、陈酿。杀菌后密闭，避光。在15℃温度下进行后发酵，发酵时间为1个月，然后进行分离酒脚和陈酿。
8.调配。对发酵好的果酒进行调配和色、香、味的勾兑。
9.冷处理、过滤、杀菌。处理时要求冷至酒液冰点温度0.5～1℃，冰点的近似温度为果酒的酒精含量的0.5倍，冷处理时间为5d，处理完后，趁冷过滤，再经70℃热水、30min杀菌后即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：淡红色，澄清透明，无明显的悬浮和沉淀物；香味：具有和谐、清淡的番茄酒香；滋味：酸甜适口，口感佳，风味好。
2.理化指标。酒精度（vol）（10±1）%，总酸（以酒石酸计）（5.0～6.0）g/L，残糖（以转化糖计）≥13g/L，抗坏血酸≥40～100mg/L，干浸出物（6～10）g/L，总SO2≤250mg/L。
3.卫生指标。符合GB 2757—2012要求。
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