（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.榆黄蘑预处理。将新鲜榆黄蘑去除根部杂质，清洗干净，置于90～95℃的沸水中烫漂1～2min软化组织，迅速冷却，然后将榆黄蘑切成细小碎末放在盘中备用。按配方要求称取定量的榆黄蘑、豆瓣酱，榆黄蘑与豆瓣酱的配比为1∶2。
2.溶胶。将稳定剂CMC-Na分散于60℃左右的水中浸泡，然后用勺子将其搅匀以备后用。
3.入味浓缩。将植物油倒入锅中，加入豆瓣酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的榆黄蘑块反复翻炒直至香味溢出，同时加入白砂糖（2%）、生姜粉、食盐（4%）及预先浸润的稳定剂CMC-Na（0.15%）和适量的水，进行熬制浓缩。
4.冷却、包装、封口与杀菌。将冷却的榆黄蘑调味酱进行包装、封口后置于灭菌锅中高温杀菌15min左右，冷却后即为成品。
（三）成品质量指标
1.感官指标。榆黄蘑调味酱呈金黄色，有光泽，组织状态均匀一致，无脱水现象，黏稠度适中；口感细腻醇厚，咸味适中，滋味鲜美，具有特殊的榆黄蘑风味。
2.理化指标。水分50%～60%，铅（以Pb计）≤1mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg。
3.微生物指标。菌落总数≤100个/g，大肠杆菌总数≤30个/100g，致病菌不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.榆黄蘑预处理。将新鲜榆黄蘑去除根部杂质，清洗干净，置于90～95℃的沸水中烫漂1～2min软化组织，迅速冷却，然后将榆黄蘑切成细小碎末放在盘中备用。按配方要求称取定量的榆黄蘑、豆瓣酱，榆黄蘑与豆瓣酱的配比为1∶2。
2.溶胶。将稳定剂CMC-Na分散于60℃左右的水中浸泡，然后用勺子将其搅匀以备后用。
3.入味浓缩。将植物油倒入锅中，加入豆瓣酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的榆黄蘑块反复翻炒直至香味溢出，同时加入白砂糖（2%）、生姜粉、食盐（4%）及预先浸润的稳定剂CMC-Na（0.15%）和适量的水，进行熬制浓缩。
4.冷却、包装、封口与杀菌。将冷却的榆黄蘑调味酱进行包装、封口后置于灭菌锅中高温杀菌15min左右，冷却后即为成品。
（三）成品质量指标
1.感官指标。榆黄蘑调味酱呈金黄色，有光泽，组织状态均匀一致，无脱水现象，黏稠度适中；口感细腻醇厚，咸味适中，滋味鲜美，具有特殊的榆黄蘑风味。
2.理化指标。水分50%～60%，铅（以Pb计）≤1mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg。
3.微生物指标。菌落总数≤100个/g，大肠杆菌总数≤30个/100g，致病菌不得检出。
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