【摘要】：鸡腿菇干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量18.8%，脂肪3.3%，总糖58.8%，鸡腿菇含有的氨基酸共20余种，其中包括人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例合理，特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富，而这两种氨基酸在谷物及蔬菜中很是缺乏。鸡腿菇中的多种氨基酸和维生素可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
鸡腿菇又名毛头鬼伞、刺蘑菇、大鬼伞等，在分类学上属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因未开伞时形如鸡腿，质如鸡丝，味如鸡肉而得名。
鸡腿菇子实体单生或丛生，菌盖直径3～5cm，初期表面白色，光滑，后期表皮开裂，形成鳞片，鳞片初期白色，中期呈淡锈色，成熟时鳞片上翘翻卷，颜色加深；菌肉白色，较薄；菌柄长7～25cm，直径1～2.5cm，圆柱形且向下渐粗，白色纤维质，有丝状光泽；菌环白色，可上下移动，薄而脆，易脱落；菌褶密，与菌柄离生，宽6～10mm，初白色，后呈黑色。
鸡腿菇干品蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量18.8%，脂肪3.3%，总糖58.8%，鸡腿菇含有的氨基酸共20余种，其中包括人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例合理，特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富，而这两种氨基酸在谷物及蔬菜中很是缺乏。此外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质元素和维生素B1等多种维生素。(www.xing528.com)
鸡腿菇还具有较好的药用价值，其味甘滑性平，具有益脾胃、清心安肺、治疗痔疮等功效，经常食用有降血压、助消化、增强人体免疫力、抗肿瘤等作用。鸡腿菇中的多种氨基酸和维生素可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。子实体提取物中含有治疗糖尿病的有效成分，对治疗糖尿病有很好的辅助疗效。
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