（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.斜面菌种培养。采用PDA培养基，内含1.5%～2.0%琼脂，调pH值5.6。
2.液体种子培养。液体种子培养基的组成（按每吨计算）：玉米粉30kg、葡萄糖5kg、KH2 PO4 0.1kg、MgSO4 0.05kg、酵母浸膏15kg、维生素B1 2g，调培养基pH值至5.5～5.7。接种斜面菌种后，在温度25℃、转速（100～150）r/min条件下培养60～72h。
3.发酵培养。发酵培养基配方（按每吨计算）：玉米粉50kg、葡萄糖5kg、微晶纤维素2kg、KH2 PO4 0.1kg、MgSO4 0.05kg、酵母浸膏15kg、维生素B1 2g，调pH值至5.5～6.0，搅拌均匀，110℃条件下灭菌30min，冷却至25℃，按7%～10%接液体种子，在温度23～25℃、转速（140～150）r/min条件下，培养7～8d，当发酵液离心干重几乎不再增加时结束发酵。
4.灭菌、磨浆。将上述的发酵液在110℃灭菌15min，冷却至30℃，利用胶体磨进行磨浆。
5.调整糖酸。按每吨浆液加入葡萄糖130～150kg、食用纤维素酶1～2kg（酶活力为50000U/g），混合均匀，用50%柠檬酸溶液调浆液pH值至4.5～5.0。
6.接种酵母、酒精发酵、过滤、后酵。按每吨浆液接种果酒活性干酵母0.5～1.0kg，在23～25℃温度下，保温发酵5～7d；发酵结束后，将发酵液进行渣液分离，分离出的清液移入发酵罐内进行后发酵，在8～10℃，静置后发酵12～15d。
7.澄清、过滤。明胶经浸泡、加热、搅拌，使其溶解，加入定量酒液进行适当稀释后，再按每吨酒液添加80～100g明胶的比例，将明胶酒液加入大批酒液中，搅匀，经1～2周静置沉淀后，再用硅藻土过滤机进行过滤。
8.调配、灌装、杀菌。根据成品酒的质量标准及原酒的酒精度、含糖量、酸度等，将不同批次的原酒按计算好的比例进行混合调配。调配后贮存1～2个月，后85℃水浴杀菌15min，杀菌结束后经灌装即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。酒液呈浅棕色，澄清透明，有光泽，无明显悬浮物及沉淀物，具有和谐香味，菇香及酒香协调。
2.理化指标。酒精度（vol）7%～9%，含糖量（5～12）g/L，总酸（以柠檬酸计）（2～4）g/L，铅（以Pb计）≤0.2mg/kg。
3.微生物指标。符合GB 2758—2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的要求。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.斜面菌种培养。采用PDA培养基，内含1.5%～2.0%琼脂，调pH值5.6。
2.液体种子培养。液体种子培养基的组成（按每吨计算）：玉米粉30kg、葡萄糖5kg、KH2 PO4 0.1kg、MgSO4 0.05kg、酵母浸膏15kg、维生素B1 2g，调培养基pH值至5.5～5.7。接种斜面菌种后，在温度25℃、转速（100～150）r/min条件下培养60～72h。
3.发酵培养。发酵培养基配方（按每吨计算）：玉米粉50kg、葡萄糖5kg、微晶纤维素2kg、KH2 PO4 0.1kg、MgSO4 0.05kg、酵母浸膏15kg、维生素B1 2g，调pH值至5.5～6.0，搅拌均匀，110℃条件下灭菌30min，冷却至25℃，按7%～10%接液体种子，在温度23～25℃、转速（140～150）r/min条件下，培养7～8d，当发酵液离心干重几乎不再增加时结束发酵。
4.灭菌、磨浆。将上述的发酵液在110℃灭菌15min，冷却至30℃，利用胶体磨进行磨浆。
5.调整糖酸。按每吨浆液加入葡萄糖130～150kg、食用纤维素酶1～2kg（酶活力为50000U/g），混合均匀，用50%柠檬酸溶液调浆液pH值至4.5～5.0。
6.接种酵母、酒精发酵、过滤、后酵。按每吨浆液接种果酒活性干酵母0.5～1.0kg，在23～25℃温度下，保温发酵5～7d；发酵结束后，将发酵液进行渣液分离，分离出的清液移入发酵罐内进行后发酵，在8～10℃，静置后发酵12～15d。
7.澄清、过滤。明胶经浸泡、加热、搅拌，使其溶解，加入定量酒液进行适当稀释后，再按每吨酒液添加80～100g明胶的比例，将明胶酒液加入大批酒液中，搅匀，经1～2周静置沉淀后，再用硅藻土过滤机进行过滤。
8.调配、灌装、杀菌。根据成品酒的质量标准及原酒的酒精度、含糖量、酸度等，将不同批次的原酒按计算好的比例进行混合调配。调配后贮存1～2个月，后85℃水浴杀菌15min，杀菌结束后经灌装即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。酒液呈浅棕色，澄清透明，有光泽，无明显悬浮物及沉淀物，具有和谐香味，菇香及酒香协调。
2.理化指标。酒精度（vol）7%～9%，含糖量（5～12）g/L，总酸（以柠檬酸计）（2～4）g/L，铅（以Pb计）≤0.2mg/kg。
3.微生物指标。符合GB 2758—2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的要求。
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