猴头菇蛋白多糖口含片：营养健康的选择

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.猴头菇蛋白多糖的提取。将购买的猴头菇切块，置于70℃的烘箱中干燥至恒重，用粉碎机粉碎，过60目筛，得到猴头菇粉末。以氢氧化钠质量分数10%，提取温度80℃，提取时间60min，料液比1∶25（m/V）的条件提取猴头菇蛋白多糖，经浸提、过滤得到上清液，用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，透析后，加入浓缩液4倍体积的95%乙醇，静置过夜，在4000r/min转速离心10min，弃清液，取固形物复溶于蒸馏水后，冷冻干燥至恒重，其得率为53.6%。

2.调配、造粒、压片。具体调配比例：按照0.38g/片的规格，猴头菇蛋白多糖0.1g、柠檬酸0.02g、木糖醇0.1g、淀粉0.16g填充。按照配比搅拌混合，再经过干法造粒、压片得到猴头菇蛋白多糖口含片。

3.微波灭菌。将制得的含片采用隧道式微波灭菌机经微波灭菌，灭菌波段2450MHz，温度45℃，时间60min。

4.冷却、检验。经灭菌的含片冷却至常温（25℃），放入低温处（如冰箱中）保存，经检验合格者即为成品。(www.xing528.com)

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：均匀一致淡黄色，无特殊斑点痕迹；组织状态：形态完整，表面光滑，断面组织紧密，无花斑；风味：有浓烈猴头菇特殊风味，含片有清凉爽口感，酸甜适宜；口感：入口较为顺滑，细腻，无涩味；硬度：口腔内均匀缓慢含化，不易掰裂。

2.理化指标。总糖＞50%。

3.微生物指标。菌落总数≤54个/100g，大肠菌群≤3个/100g，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。