猴头菇：食药兼用的珍贵菌类

猴头菇又称猴头蘑、猬菌、花菜菌，隶属于层菌纲、多孔菌目、猴头菌科、猴头菌属，因子实体形状酷似小猴子的头而得名。

（一）形态特征

子实体单生或对生，块状或头状，肉质，直径5～20cm，有的更大；菌刺密集下垂，不分枝，新鲜时呈白色，干燥后为黄色至浅褐色，刺长1～3cm，长圆筒形，末端尖锐，覆盖子实体，菌肉白色，担抱子着生于菌刺的表面，抱子印白色，担抱子无色，球形，直径4～6μm，菌丝棉絮状，白色，直径4～8μm，双核菌丝有锁状联合。

（二）营养价值

根据北京食品研究所分析，每100g猴头菇干品含蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、水分10.2g、磷856mg、铁18mg、钙2mg、维生素B1 0.69mg、维生素B2 1.89mg、胡萝卜素0.01mg，猴头菇含有16种氨基酸，其中包含7种人体必需的氨基酸。此外，猴头菇中还含有多种活性生物酶、多糖等，其中多糖是活性物质的主要成分。(www.xing528.com)

（三）保健作用

猴头菇是一种食药兼用的名贵食用菌，食用历史悠久，因子实体幼嫩时清香可口，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。猴头菇是一种对消化道疾病有良好疗效的药用菌，据记载，猴头菇具有“助消化，利五脏”的功能，中医认为有补益脾胃、软坚化瘦作用，用于胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、慢性胃炎、消化道肿瘤等。

现代医学证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酰胺物质有利于治疗癌症和有益人体健康。对消化系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用，对胃溃疡，胃炎，胃病和腹胀等也有一定的疗效。民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药，医药上的“猴头菌片”已被作为抗癌新药。