松针枸杞灵芝保健酒：营养保健好选择

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.松针汁制备。采摘新鲜马尾松针，去除变黄针叶、杂物，用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡20min，然后用清水洗涤干净。将洗净的松针剪成2～3cm的短条，按料水比为1∶10（m/V）加饮用水打成浆汁，并在打浆过程中加入0.2%异抗坏血酸钠进行护绿。打好的浆汁经真空抽滤除去松针渣得到澄清汁液。松针清汁在65℃下灭菌30min后备用。

2.枸杞汁制备。将洗净的干枸杞子用70℃温水浸泡2h，按料水比为1∶10（m/V）加饮用水打成浆汁，然后经过滤得到枸杞汁。

3.灵芝糖化液制备。选择无虫害、无霉变的干灵芝，洗净后切片，粉碎至100目，加50%饮用水浸泡后蒸熟，自然冷却后添加0.2%糖化酶在34℃温度下糖化24h左右。糖化结束后灭酶，经过滤，滤液用饮用水按1∶20（V/V）的比例稀释，即得灵芝糖化液。

4.调配。枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液按4∶2∶1的比例调配，然后添加白砂糖调整混合汁糖度至18°Bx左右；加柠檬酸调整混合汁pH值为4.5～5.5。为防止其氧化并能抑制有害微生物的生长，在混合汁中添加偏重亚硫酸钠（浓度为100mg/L）。

5.酵母活化。将5g干酵母加入200mL浓度为2%的蔗糖溶液中，在37℃下活化15min，然后降温至32℃，恒温培养2h即可。

6.主发酵。在混合汁中接种0.8%的活化好的酵母，装量为发酵容器的95%，封口后在25℃下发酵。每天测定酒度和残还原糖浓度，直到残还原糖降至1%以下，主发酵结束，总发酵时间为9d。(www.xing528.com)

7.后发酵。主发酵结束后采用虹吸法引出清酒液转入后发酵，在20℃下密闭发酵30d。将后发酵酒醪用120目的滤布进行过滤，即得原酒。

8.澄清处理。在原酒中添加0.12g/L明胶和0.15g/L壳聚糖进行澄清处理，下胶后在室温下静置24h进行过滤。

9.调配、陈酿、精滤、杀菌。澄清酒液加入食用酒精调整酒精度（vol）为15%左右，并加入蜂蜜等以改善其口感和风味。调配好的酒液封存坛内陈酿90d后用膜过滤器进行精滤，然后装瓶，在80℃下灭菌10min，再经冷却即得到成品酒。

（三）成品质量标准

1.感官指标。澄清透明，色泽为棕红色；具有松针特有的清香、复合药香和发酵酒香；口感醇厚协调，回味绵延；风味独特，典型性突出。

2.理化指标。酒度（vol，20℃）15%，总糖（以葡萄糖计）（120±10）g/L，总酸（以酒石酸计）（4±1）g/L，干浸出物≥14g/L，总SO2＜250mg/L，游离SO2＜50mg/L。

3.微生物指标。细菌总数≤40个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。