（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.灵芝浸提液制备。选取优质灵芝，洗净、烘干，粉碎。按灵芝粉与水以1∶60（m/V）的比例混合，90℃水浴浸提90min，然后经抽滤、澄清得灵芝浸提液。
2.银杏叶汁制备。将新采摘的银杏叶清洗，晾干，粉碎后过40目筛。按银杏叶粉与80%乙醇以1∶50（m/V）的比例混合，加热回流提取1h，过滤。滤液浓缩，回收乙醇至无醇味，减压干燥，即得银杏叶汁。
3.脱脂乳粉复原。将脱脂乳粉溶解于水，制成质量分数为12%的脱脂乳液。
4.菌种活化与发酵菌剂制备。用无菌脱脂乳液接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1），纯培养3次。取无菌脱脂乳液，接种活化菌种，42℃恒温培养2d，4℃保存，备用。
5.调配、均质。将脱脂乳液、灵芝浸提液、银杏叶汁、白砂糖等混合，具体比例：灵芝浸提液10%、银杏叶汁9%、白砂糖6%、脱脂乳液12%、β-环状糊精0.08%，其余为纯净水。将混合液利用均质机进行均质处理，温度为60～65℃，压力为20～25MPa。
6.杀菌冷却。将均质液在搅拌下加热至90～95℃，维持5min，冷却至42～45℃。(www.xing528.com)
7.接种发酵。将冷却后的料液转移至发酵容器，接种4%的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌（质量比为1∶1），在42℃条件下，恒温发酵4h。
8.冷藏后熟。将发酵后的产品迅速冷却至10℃以下，0～4℃后熟24h，检验合格后即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。乳白色，色泽均匀，有光泽；无乳清析出，质地均匀；有较淡的银杏叶清香味，较淡的灵芝自然香味，发酵奶香味协调；口味纯正，爽口，酸甜适宜，口感细腻。
2.理化指标。蛋白质≥3.6%，脂肪≥0.20%，含乳固形物≥8%，灵芝多糖≥0.15%，银杏叶黄酮≥0.002%，总酸度（80～90）°T。
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