灵芝苦荞皮低糖复合保健饮料的优化方案

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.灵芝浸提液的制备。将灵芝干品粉碎至10目，以便浸提有效成分，取100g粉碎的灵芝，按照灵芝∶水=1∶100（m/V）的比例，加70～80℃热水中浸提2h，过滤，得浸提液Ⅰ。将滤渣加等体积的70～80℃热水再浸提1h，过滤，得浸提液Ⅱ，合并两次浸提液，定容到2L，4500r/min离心10min，过滤得灵芝浸提液。

2.苦荞皮浸提液制备。取100g苦荞皮，按照苦荞皮∶水=1∶100（m/V）的比例，加70～80℃热水中浸提2h，过滤，得浸提液Ⅰ。将滤渣加等体积的70～80℃热水再浸提1h，过滤，得浸提液Ⅱ，合并两次浸提液，定容到2L，4500r/min离心10min，过滤得苦荞皮浸提液。

3.去苦。由于灵芝浸提液和苦荞皮浸提液均带有苦味，需经过脱苦后再加以利用。可采用β-CD为脱苦剂，其用量均为2%。

4.混合调配。将脱苦后的灵芝浸提液和苦荞皮浸提液按10∶4的比例混合，用1.0g/L柠檬酸和0.3g/L木糖醇调节糖酸比，然后将其充分混合均匀。

5.均质。将混合均匀的饮料在高速均质器中均质10min左右，让饮料体系均匀。(www.xing528.com)

6.灌装、加热排气。将料液迅速灌入事先洗净、灭菌后的瓶内，加热排气，瓶中心温度在80℃左右。

7.封口、杀菌、冷却、检验。加热排气后迅速封口，然后反转瓶子，瓶口朝下，使瓶顶内面和瓶子上部空间部分接触高温饮料而杀菌，将饮料放在沸水中煮15～20min，然后尽快冷却，降温至40℃以下，经检验合格者即得成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：澄清、透明、鲜亮一致，无变色现象，棕褐色；香气滋味：以灵芝为主的清香型，带有苦荞的香味，高雅清淡，柔和持久，回味略微苦，无异味；杂质：料液清澈透明，无肉眼可见杂质。

2.理化指标。可溶性固形物2.5Brix，pH值3.5。

3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤30个/L，致病菌未检出。