灵芝饮料的制作方法及保存方式

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.预处理。选取优质干燥灵芝，切成体积大约为2cm×2cm×2cm的灵芝块，清洗干净备用。

2.灵芝水提液制备。称取一定质量未经脱苦处理的灵芝块，按照灵芝块∶水=1∶100（m/V）的比例加水煮沸60min，煮沸结束补水至初始体积，过滤后于8000r/min转速下离心10min，上清液即为灵芝水提液。

3.脱苦。取灵芝块，按照灵芝∶95%食用酒精=1∶50（m/V）加入食用酒精常温浸泡10h后，过滤，取滤渣即得到脱苦灵芝。

4.脱苦灵芝水提液制备。称取一定质量的脱苦灵芝，按照脱苦灵芝块∶水=1∶100（m/V）的比例加水煮沸60min，煮沸结束补水至初始体积，过滤后于8000r/min转速下离心10min，上清液即为脱苦灵芝水提液。

5.混合液。将灵芝水提液和脱苦灵芝水提液按3∶17（v/v）的比例混合，得混合液。

6.调配。在混合液中加入3.0%的蔗糖和0.005%的阿斯巴甜，再加入一定量的稳定剂（CMC-Na）和0.1%的抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠），搅拌均匀，得调配液。(www.xing528.com)

7.催熟。将调配液在60～70℃下加热5～10min进行催熟处理。

8.杀菌、灌装。将催熟液在75℃下处理15min，杀菌结束后经灌装、冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：具有良好光泽的浅棕色；风味：有灵芝独特的滋味，香气清新自然；口感：甘苦相宜，口感丰富，下咽后口中留有余香；组织状态：澄清透明，无沉淀杂质。

2.理化指标。总糖≥100mg/L，可溶性固形物≤1.0%，食品添加剂符合GB 2760—2014规定，无防腐剂。

3.微生物指标。取250mL成品饮料，常温密封放置2个月，没有肉眼可见菌落生成。