营养丰富的平菇猴头菇复合枣片

（一）生产工艺流程

原料→清洗→预处理→打浆（包括制备平菇浆、猴头菇浆、山楂浆、红枣浆）→浆料混合，加入糖等辅料→熬煮→涂板→干燥→揭片→回软→切片→包装→成品

（二）操作要点

1.平菇浆制备。将鲜平菇用清水洗净，撕成约7cm×2cm的条状，置于沸水中烫漂3min，菇片取出冷却至室温后，添加1/3鲜菇重的烫漂水，放入打浆机中进行打浆。

2.猴头菇浆制备。将干猴头菇用温水洗净，温水泡发12h，以泡发水为烫漂水，在100℃烫漂5min，取出冷却至室温，添加3倍干菇质量的烫漂水打浆。

3.山楂浆制备。干山楂用清水洗净，置于沸水中烫漂10min，然后去核，添加4倍干山楂质量的烫漂水打浆。

4.红枣浆制备。将红枣去核后用清水洗净，置于沸水中烫漂5min，加入与红枣等质量的烫漂水进行打浆。(www.xing528.com)

5.浆料混合、熬煮。将平菇浆、猴头菇浆、山楂浆、红枣浆按一定比例混合，添加适量的白砂糖、淀粉、卡拉胶、蛋白糖等辅料，在锅中熬煮至黏稠状（可溶性固形物含量15%）。具体各种原辅料的配比：平菇浆70g、猴头菇浆30g、山楂浆40g、红枣浆40g、白砂糖8g、玉米淀粉5g、卡拉胶0.2g、蛋白糖0.1g。

6.涂板、干燥。将稠浆均匀涂布于预先刷过薄油的玻璃板上，使其流延成厚度4mm的薄层，放入烘箱中于75℃条件下干燥8h，至菇片含水量约为25%。

7.揭片、回软、切片、包装。产品经干燥后从烘箱中取出，揭片，将菇片叠放在一起，用塑料袋密封存放9h，使菇片内外水分均匀一致，用刀切成2cm×6cm的条状，用铝箔复合纸包装后即得成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。外观：外形完整，厚薄均匀，无气泡；色泽：具有产品固有色泽；质地：组织紧密，表面光滑均匀，无裂纹；口感：口感紧致，有嚼劲，无残留物；风味：酸甜可口，具有原料特有风味。

2.理化指标。水分24.5%，总糖55.0%，蛋白质26.0%，脂肪3.2%，灰分1.9%，pH值4.37。