（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.漂煮。漂煮的目的是软化组织、便于包装，钝化酶活性、杀死表面微生物、驱除组织中的气体。漂煮温度为90℃，时间为25min。煮制要求禁止使用铁制品，具体煮制时间可根据菇体大小、厚薄及火力而定。煮制结束后立即投入冷水中冷却，使菇体降温以减少营养物质流失，当温度降至室温后将菇体捞出沥干备用。
2.清洗、离心脱水。用清水除去原料杂质，然后将平菇放入洁净的离心式蔬菜脱水机内脱除表面水分。
3.泡椒液制备。取定量的水放入夹层锅中加热，按水重分别称取干辣椒1%、花椒0.25%、胡椒0.2%、香叶0.1%、八角0.05%、桂皮0.05%。冲洗后捆扎料包，放入夹层锅。开气煮沸15min，加入少量葱姜，保持微沸30min。停气后过滤料水称重，加入料水重量的3%小米椒、3%精制食用盐、2%白砂糖、0.3%味精、0.6%氯化钙。溶解搅拌均匀即为泡椒液，pH值在4～5。
4.混合、称量包装。将漂烫并经脱水工序的平菇进行称量装袋，按平菇与泡椒液之比4∶1进行混合，然后定量进行包装。
5.真空封口。产品包装后利用真空封口机进行热封。封口以封牢、封密、不漏气为原则，封口不良者，应拆开重装，封口时真空度在0.05MPa条件下。
6.杀菌、冷却。将包装好的成品放入灭菌锅内，灭菌公式：（5′-25′）/90℃，出锅后迅速冷却至35℃以下。
7.保温。在（37±1）℃的保温条件下保温7d，依照罐藏食品相关标准进行抽样检测，合格者即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。灰色或灰白色，形状均匀，具有平菇与泡椒应有的滋味、气味，无异味，汤汁内允许有少沉淀。
2.理化指标。可溶性固形物75%～80%。
4.保质期。10个月。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.漂煮。漂煮的目的是软化组织、便于包装，钝化酶活性、杀死表面微生物、驱除组织中的气体。漂煮温度为90℃，时间为25min。煮制要求禁止使用铁制品，具体煮制时间可根据菇体大小、厚薄及火力而定。煮制结束后立即投入冷水中冷却，使菇体降温以减少营养物质流失，当温度降至室温后将菇体捞出沥干备用。
2.清洗、离心脱水。用清水除去原料杂质，然后将平菇放入洁净的离心式蔬菜脱水机内脱除表面水分。
3.泡椒液制备。取定量的水放入夹层锅中加热，按水重分别称取干辣椒1%、花椒0.25%、胡椒0.2%、香叶0.1%、八角0.05%、桂皮0.05%。冲洗后捆扎料包，放入夹层锅。开气煮沸15min，加入少量葱姜，保持微沸30min。停气后过滤料水称重，加入料水重量的3%小米椒、3%精制食用盐、2%白砂糖、0.3%味精、0.6%氯化钙。溶解搅拌均匀即为泡椒液，pH值在4～5。
4.混合、称量包装。将漂烫并经脱水工序的平菇进行称量装袋，按平菇与泡椒液之比4∶1进行混合，然后定量进行包装。
5.真空封口。产品包装后利用真空封口机进行热封。封口以封牢、封密、不漏气为原则，封口不良者，应拆开重装，封口时真空度在0.05MPa条件下。
6.杀菌、冷却。将包装好的成品放入灭菌锅内，灭菌公式：（5′-25′）/90℃，出锅后迅速冷却至35℃以下。
7.保温。在（37±1）℃的保温条件下保温7d，依照罐藏食品相关标准进行抽样检测，合格者即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。灰色或灰白色，形状均匀，具有平菇与泡椒应有的滋味、气味，无异味，汤汁内允许有少沉淀。
2.理化指标。可溶性固形物75%～80%。
3.卫生指标。大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
4.保质期。10个月。
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