【摘要】：把选好的蘑菇放入添加有0.05%的高锰酸钾溶液的清水中浸泡10min，在室温条件下进行农药残留的清洁。采用一次浸提法提取蘑菇汁，加水量为蘑菇质量的6倍，浸提温度为80℃、时间为40min。浸提后的磨菇汁用16层纱布进行过滤，再经真空浓缩，浓缩倍数为2倍。将上述经过离心分离的蘑菇汁加入25%的单糖浆和0.3%的柠檬酸，经调配后用高压均质机进行均质处理。将罐装密封好的蘑菇汁二次杀菌，再经冷却、检验即得成品。
（一）生产工艺流程
原料选择→清洗→切碎→浸提→过滤→浓缩→离心分离→调配→均质→杀菌→热灌装→密封→二次杀菌→冷却→检验→成品
（二）操作要点
1.原料选择。选取新鲜、成熟、色泽稳定、无异味、无霉烂的优质磨菇。
2.清洗。把选好的蘑菇放入添加有0.05%的高锰酸钾溶液的清水中浸泡10min，在室温条件下进行农药残留的清洁。浸泡过的磨菇用清水反复冲洗，洗涤水避免重复使用。
3.切碎。将洗干净的磨菇切成0.3cm的碎块。
4.浸提、过滤、浓缩。采用一次浸提法提取蘑菇汁，加水量为蘑菇质量的6倍，浸提温度为80℃、时间为40min。浸提后的磨菇汁用16层纱布进行过滤，再经真空浓缩，浓缩倍数为2倍。(www.xing528.com)
5.离心分离。浓缩后的蘑菇汁在高速离心机中以12000r/min转速进行40min的离心分离，达到澄清。
6.调配、均质。将上述经过离心分离的蘑菇汁加入25%的单糖浆和0.3%的柠檬酸，经调配后用高压均质机进行均质处理。
7.杀菌、热灌装、密封。用高温短时杀菌法进行灭菌，温度85～95℃，时间40s，杀菌结束后再降至85℃进行热灌装并立即进行密封。
8.二次杀菌、冷却、检验。将罐装密封好的蘑菇汁二次杀菌，再经冷却、检验即得成品。
（三）成品质量标准
磨菇汁色泽均匀一致，呈淡黄色透明状，酸甜可口，具有磨菇的特有香味。
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