平菇的营养与健康益处

平菇原是专指糙皮侧耳，现常将侧耳属中一些可以栽培的种或品种泛称为平菇。平菇又名北风菌、冻菌、蚝菌等。平菇属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。侧耳属的真菌的子实体成熟后，菌柄多侧生于菌盖的一侧，形似人的耳朵，故称侧耳。

（一）形态特征

平菇子实体丛生甚至叠生或单生，裸果型，包括菌盖、菌柄和菌褶三部分。菌盖大而肥厚，中央凹陷，初为圆形、偏平，成熟后则依种类不同发育成耳状、漏斗状、贝壳状等多种形态，直径为4～12cm或更大，菌盖表面色泽因品种及光线不同而变化，多为灰色，也有白色、乳白色、棕褐色、金黄色等，菌盖较弱，易破损。菌褶白色、不等长、延生，质脆易断。菌柄着生处下凹，常有棉絮状绒毛，柄侧生或偏生，短或无，内实，白色，长1～3cm或更长，粗1～2cm。

（二）营养价值(www.xing528.com)

平菇含丰富的营养物质。据资料报道，干平菇蛋白质含量为20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，在所有的氨基酸中谷氨酸含量最高，其中8种必需氨基酸含量为8.38%。此外，平菇中还含有丰富的海藻糖、甘露醇、纤维素、维生素C、B族维生素以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等物质，其中维生素C的含量相当于番茄的16倍、尖椒的1～3倍，已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的重要的食用菌品种。

（三）保健作用

中医认为平菇性微温，能补脾胃、除湿邪，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。研究表明，平菇中含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大，特别是平菇中的蛋白糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，对防治癌症也有一定的效果。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢、调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，平菇对调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。在平菇中含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇类食品，能减少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。