（一）原料配方
小麦面粉为基础，金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%。
（二）生产工艺流程
（三）操作要点
1.金针菇菌根粉制备。去除金针菇菌根基部的菌糠，利用清水清洗干净，将清洗后的金针菇菌根用0.8%的柠檬酸和0.5%的异抗坏血酸钠组成的护色液热烫处理5min，然后取出经沥水后放入烘箱在50℃温度下烘干，烘干后的菌根经冷却、粉碎、过100目筛得到金针菇粉。
2.计量混合、面团调制。按照配方要求，先将面粉和金针菇菌根粉充分混合，用水将白砂糖、小苏打、食盐等辅料溶解并搅拌均匀倒入混合粉中，将大豆油也倒入其中，进行面团调制。具体调制面团时，先在搅拌器中低速搅拌2～3min，然后中速搅拌均匀，调制结束时面团要软硬适度、弹性适中。
3.静置。为防止面筋形成不足，面团调制好后，面团需静置一段时间。
4.切片、成形。制成的面团放在压片机上压片，经反复辊压使其成为厚度为4mm的薄片，然后利用圆形模具压制成饼干坯，将制成的厚薄均匀、大小适度的饼干坯装入烤盘进行焙烤。
5.烘烤、冷却、包装。将成形后的饼干坯送入烤箱中进行烘烤，焙烤温度范围控制在200～220℃。烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，取出饼干经自然冷却至室温即为成品。
（四）成品质量标准(www.xing528.com)
色泽：颜色均匀，有适中金黄色，有光泽，无烤焦发白现象；形态：外形良好，形状规则，厚薄均匀，无破裂现象；组织结构：气孔均匀，组织细腻，无裂纹；口感：口感松脆，不粗糙，不黏牙；风味：有奶香味，无酸味，无异味。
（三）操作要点
1.金针菇菌根粉制备。去除金针菇菌根基部的菌糠，利用清水清洗干净，将清洗后的金针菇菌根用0.8%的柠檬酸和0.5%的异抗坏血酸钠组成的护色液热烫处理5min，然后取出经沥水后放入烘箱在50℃温度下烘干，烘干后的菌根经冷却、粉碎、过100目筛得到金针菇粉。
2.计量混合、面团调制。按照配方要求，先将面粉和金针菇菌根粉充分混合，用水将白砂糖、小苏打、食盐等辅料溶解并搅拌均匀倒入混合粉中，将大豆油也倒入其中，进行面团调制。具体调制面团时，先在搅拌器中低速搅拌2～3min，然后中速搅拌均匀，调制结束时面团要软硬适度、弹性适中。
3.静置。为防止面筋形成不足，面团调制好后，面团需静置一段时间。
4.切片、成形。制成的面团放在压片机上压片，经反复辊压使其成为厚度为4mm的薄片，然后利用圆形模具压制成饼干坯，将制成的厚薄均匀、大小适度的饼干坯装入烤盘进行焙烤。
5.烘烤、冷却、包装。将成形后的饼干坯送入烤箱中进行烘烤，焙烤温度范围控制在200～220℃。烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，取出饼干经自然冷却至室温即为成品。
（四）成品质量标准
色泽：颜色均匀，有适中金黄色，有光泽，无烤焦发白现象；形态：外形良好，形状规则，厚薄均匀，无破裂现象；组织结构：气孔均匀，组织细腻，无裂纹；口感：口感松脆，不粗糙，不黏牙；风味：有奶香味，无酸味，无异味。
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