【摘要】：选择颜色一致、无腐烂、无病虫害的新鲜金针菇，切去1～2cm的老菌根和颜色太深的菌柄，然后在清水中漂洗干净以备用。将调味料食盐、白砂糖、红油、I+G、蒜末等加入脱水后的金针菇中并拌和均匀。将包装好的蒜香金针菇在90～93℃的条件下维持23～25min。捞出杀菌后的金针菇，待在水中冷却后放在空气中以除去袋体表面的水。将杀菌后冷却干燥的袋装金针菇装箱，并人工定期抽检，合格者即为成品。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.修整清洗。选择颜色一致、无腐烂、无病虫害的新鲜金针菇，切去1～2cm的老菌根和颜色太深的菌柄，然后在清水中漂洗干净以备用。
2.漂烫。将金针菇放入含有0.1%柠檬酸和0.1%EDTA的沸水中煮5～8min，对金针菇护色和去除其黏多糖，并可以提高产品的脆度，改善口感。
3.离心脱水。漂洗后的金针菇在3000r/min的转速下离心10min，除去金针菇表面和内部的适量水分。
4.拌料调味。将调味料食盐、白砂糖、红油、I+G、蒜末等加入脱水后的金针菇中并拌和均匀。具体比例：食盐4.5%、白砂糖1.5%、红油5.0%、I+G 1.4%、蒜末2.0%，并辅以适量辣椒红、辣椒油和大蒜精油。
5.灌装封口。将调味后拌和均匀的金针菇装入一定规格的包装袋中，用真空包装机封口。(www.xing528.com)
6.杀菌。将包装好的蒜香金针菇在90～93℃的条件下维持23～25min。
7.袋体表面干燥、装箱检验。捞出杀菌后的金针菇，待在水中冷却后放在空气中以除去袋体表面的水。将杀菌后冷却干燥的袋装金针菇装箱，并人工定期抽检，合格者即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：外观呈诱人红黄色，淡黄色金针菇被红色辣椒油包裹；外观：金针菇组织饱满鲜嫩，菇体完整，柔软有弹性；风味：口感脆嫩，蒜香凸显，咸鲜适宜。
2.理化指标。含盐量4%左右，重金属符合GB 2714—2015规定。
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