（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.金针菇处理。将金针菇干品粉碎过80目筛，加50%水，加热到100℃，熟化30min，然后利用打浆机打成均匀、细腻的浆体。
2.溶胶。将卡拉胶与20倍水混合，加热至80℃使其成为溶胶状态，备用。
3.熬糖。砂糖与魔芋胶混合，加相当于2/5砂糖质量的水，加热溶解后，加入饴糖后开始熬糖至温度达到110℃。
4.混匀、熬煮。加入金针菇浆体后，加入柠檬酸和相当于1/5柠檬酸质量的柠檬酸钠，护色的同时也产生良好的酸碱缓冲体系以防止胶体的分解，低温熬煮至水分含量在40%时，加入卡拉胶溶胶，在此过程中搅拌速度为200r/min。
5.倒盘、冷却。将熬煮好的糖膏倒入模盘，冷却凝结成形。
6.烘干。将凝结成形的糖块放入干燥机干燥，直至糖块中水分含量在18%～20%。
7.包装。软糖烘干后，冷却至室温，用包装机包装。
（三）成品质量标准
1.感官指标。产品呈金黄色，色泽鲜明，质地均匀；金针菇风味浓郁，酸甜爽口；表面光滑，弹性较好，不黏牙。
2.理化指标。固形物75%～90%，还原糖40%～60%，水分16%。铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，
3.微生物指标。菌落总数≤750个/g，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.金针菇处理。将金针菇干品粉碎过80目筛，加50%水，加热到100℃，熟化30min，然后利用打浆机打成均匀、细腻的浆体。
2.溶胶。将卡拉胶与20倍水混合，加热至80℃使其成为溶胶状态，备用。
3.熬糖。砂糖与魔芋胶混合，加相当于2/5砂糖质量的水，加热溶解后，加入饴糖后开始熬糖至温度达到110℃。
4.混匀、熬煮。加入金针菇浆体后，加入柠檬酸和相当于1/5柠檬酸质量的柠檬酸钠，护色的同时也产生良好的酸碱缓冲体系以防止胶体的分解，低温熬煮至水分含量在40%时，加入卡拉胶溶胶，在此过程中搅拌速度为200r/min。
5.倒盘、冷却。将熬煮好的糖膏倒入模盘，冷却凝结成形。
6.烘干。将凝结成形的糖块放入干燥机干燥，直至糖块中水分含量在18%～20%。
7.包装。软糖烘干后，冷却至室温，用包装机包装。
（三）成品质量标准
1.感官指标。产品呈金黄色，色泽鲜明，质地均匀；金针菇风味浓郁，酸甜爽口；表面光滑，弹性较好，不黏牙。
2.理化指标。固形物75%～90%，还原糖40%～60%，水分16%。铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg，
3.微生物指标。菌落总数≤750个/g，大肠菌群≤30个/100g，致病菌不得检出。
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