用金针菇、花生和姜制作的撞奶

（一）原料配方

金针菇6%、花生3%、姜2%、蔗糖8%，其余为牛奶。

（二）生产工艺流程

（三）操作要点

1.花生处理。挑选无虫害、无变质花生仁，经称量后放入饮用水中浸泡1～2h，去除种皮（红衣），再经清洗并进行沥水。

2.金针菇处理。选取新鲜、无虫害、无腐烂、香味浓郁的白色金针菇，称量后用流动水冲洗干净，切段待用。

3.金针菇花生混合汁制备。将金针菇段与去种皮花生仁放入打浆机，加入适量的牛奶，经打浆、过滤即得金针菇、花生混合汁。(www.xing528.com)

4.混合汁与牛奶调配。金针菇花生混合汁加入容器中，用定量的牛奶进行调配，然后进行巴氏杀菌。稍冷却后加入称量好的蔗糖，并搅拌。

5.姜汁制备。将鲜生姜清洗除去污泥，经去皮、称量、清洗放入粉碎机中粉碎，挤压姜蓉出汁，姜汁平摊在容器底部。

6.冲浆、搅拌、静置。将经杀菌并冷却至75℃含有金针菇花生混合汁的牛奶快速冲入装有姜汁的容器中，快速搅拌均匀，冲浆几分钟内即可凝乳或有絮状物的生成，然后静置，也可立刻放入冰箱冷藏。

7.包装、冷藏。将塑料杯的杯口密封，冷藏或外销。

（四）成品质量标准

凝乳状态：凝乳完全、坚固、无裂痕、有乳清析出；色泽：均匀一致的乳白色，无异常颜色；气味：奶香浓郁，有姜的香味，有金针菇、花生的宜人香味，无异味，姜味、奶味、金针菇味、花生味、甜味搭配合适；口感：口感细腻，均匀。