【摘要】：选取新鲜、无虫害、无腐烂、香味浓郁的金针菇称量，用流动水冲洗干净，切段待用。将金针菇段与去种皮花生仁放入打浆机，加入5倍质量水，经打浆、煮熟、过滤，即得金针菇花生混合汁。将金针菇花生混合汁、鲜奶、蔗糖、稳定剂进行调配，具体调配比例：金针菇菌汁和花生汁的混合比例为2∶1，混合汁添加等量纯牛奶，另外添加蔗糖6%、稳定剂0.5%。
（一）生产工艺流程
金针菇、花生→挑选→清洗→打浆→煮熟→过滤→金针菇花生混合汁→加鲜奶调配→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏后熟→成品
（二）操作要点
1.金针菇选择及处理。选取新鲜、无虫害、无腐烂、香味浓郁的金针菇称量，用流动水冲洗干净，切段待用。
2.花生选择及处理。挑选无虫害、无变质花生仁称量，去种皮，待用。
3.混合汁制备。将金针菇段与去种皮花生仁放入打浆机，加入5倍质量水，经打浆、煮熟、过滤，即得金针菇花生混合汁。
4.调配。将金针菇花生混合汁、鲜奶、蔗糖、稳定剂（食用琼脂）进行调配，具体调配比例：金针菇菌汁和花生汁的混合比例为2∶1，混合汁添加等量纯牛奶，另外添加蔗糖6%、稳定剂（食用琼脂）0.5%。(www.xing528.com)
5.灭菌。将调配好的物料进行加热灭菌，要求边加热边搅拌至沸腾并保持20min，在无菌条件下迅速降温至43℃，进行接种。
6.接种。在无菌条件下接入1∶1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂，接种量为5%。
7.分装、发酵。无菌条件下分装后密封，放置43℃恒温条件下发酵3h。
8.冷却、冷藏。让发酵后的酸奶冷却至室温后放置4℃条件下24h。
（三）成品质量标准
风味：具有酸牛奶风味，兼有金针菇、花生特有的宜人香味；口感：细腻、润滑；组织状态：凝乳均匀，无乳清析出。
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