木瓜金针菇复合饮料的减肥神奇效果

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.木瓜前处理。选择成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜木瓜，纵向切开，去籽、果蒂、萼部，流水冲洗，沥干，将木瓜切成约2mm厚的薄片。

2.木瓜汁制备。将木瓜片置于沸水中灭酶10min，冷却后移至榨汁机中压榨取汁得木瓜汁。

3.金针菇预处理。选择色泽好、无病害、无霉变的新鲜金针菇，去杂、去蒂，清洗、称重。

4.金针菇提取液制备。在金针菇中加入5倍蒸馏水，80℃热水条件下回流浸提10h，经冷却、抽滤得浸提液。

5.调配。将木瓜汁和金针菇浸提液按1∶1的比例混合后，按照质量和口感要求再加入蔗糖、柠檬酸和稳定剂进行调配。具体各种原辅料的配比为：木瓜金针菇混合浸提液60%、蔗糖10%、柠檬酸0.2%、卡拉胶0.2%，其余为纯净水。

6.均质。将上述调配好的饮料送入高压均质机中进行均质处理，均质压力为20MPa，均质温度为50～70℃。(www.xing528.com)

7.真空脱气。为防饮料品质劣变，饮料经均质后的物料要送入真空脱气机进行真空脱气，真空度为64～87kPa。

8.杀菌。脱气后的饮料采用超高温瞬时杀菌法（UHT），杀菌温度为120℃，杀菌时间为15s。

9.冷却、灌装。杀菌后的饮料冷却至50℃左右时进行灌装，再经冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。产品具有木瓜特征黄色；组织均匀，无悬浮物，无沉淀；有木瓜、金针菇独特香气；酸甜适口，有浓厚感。

2.理化指标。可溶性固形物12.8%，总酸（以柠檬酸计）0.36%，总糖（以葡萄糖计）8.6%，维生素C 7.43mg/100g。

3.微生物指标。菌落总数≤100个/mL，大肠菌群≤10个/mL，致病菌未检出。