金针菇甜杏仁保健饮料的健康功效

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.金针菇汁制备。挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽洁白的金针菇。去除菌根后用流动的清水冲洗，去除表面污物。清洗干净的金针菇用含0.1%维生素C和适量柠檬酸溶液，在95℃的温度条件下漂烫1min进行护色。护色后的金针菇破碎到一定程度，按1∶7体积加水，在榨汁机中打浆。待金针菇浆液自然澄清30min后，以80目尼龙滤布过滤取汁，得到金针菇汁。

2.甜杏仁浆制备。挑选颗粒饱满，无腐烂变质和虫蛀的甜杏仁，用清水洗净灰尘及污物，用清水浸泡4～5h，浸泡温度在45℃左右，泡开去皮。然后按1∶18的比例将水加入到浸泡过的甜杏仁中，水的温度控制在70～80℃，用榨汁机磨浆。以150目尼龙滤布过滤取汁，再进行均质，得到甜杏仁浆。

3.混合调配。将上述制备的金针菇汁与杏仁浆按照1∶1.5的比例混合后，依次加入其他辅料，其中柠檬酸应先用75℃的水溶解并用水调配成20%的溶液，通过观察产品的沉淀情况，缓慢加入金针菇汁与杏仁浆的混合汁。各种原辅料的配比为：混合汁用量30%、蜂蜜4%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.05%、稳定剂（海藻酸钠∶黄原胶=2∶1）0.15%，其余为纯净水。

4.均质脱气。为使混合体系中的颗粒微细化，增强饮料的稳定性，在压力为25～35MPa、温度为65～70℃的条件下进行均质处理。均质后为防止饮料中溶解的氧气会与饮料中的某些成分发生反应，使饮料品质劣变，需用真空脱气机进行脱气，脱气真空度60～80kPa。(www.xing528.com)

5.灭菌灌装。将均质脱气后的物料打入灭菌锅中，在100℃条件下杀菌10min后，于92～95℃灌入瓶温为50～60℃的玻璃瓶中，并迅速进行封口，再经冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽略呈乳黄色，均匀稳定；酸甜适中，具有金针菇和杏仁特有的香气；混浊度均匀一致，久置有少量沉淀；无肉眼可见的外来杂质。

2.理化指标。可溶性固形物9%，蛋白质0.43%，脂肪11%～19%。

3.微生物指标。菌落总数≤70个/mL，大肠杆菌及致病菌未检出。