银耳红枣山楂复合果酱：营养又健康

（一）原料配方（以200g成品计）

红枣50g、银耳50g、山楂12g、白砂糖11g。

（二）生产工艺流程

原料预处理→称重→预煮→加水→打浆→果浆混合→熬煮→装罐→密封→灭菌、冷却→检验→成品

（三）操作要点

1.原料处理。红枣、山楂要求选择色泽明亮并无伤烂病虫的果实。银耳要求选择颜色自然、表面干净无污的干制品。银耳先用40℃温水泡发1h、利用清水洗净、沥去多余水分后切碎备用；红枣、山楂去核去蒂并利用清水洗净。

2.预煮、打浆。将山楂放入开水中煮3min至膨胀变软，捞出冷却后加入4倍左右的水打浆，打浆时间30s；红枣煮3min至膨胀圆润，待冷却后加入2倍的水后打浆，打浆时间30s。银耳事先泡发，清洗干净后去根，沸水中煮制5min至软烂，表面略微黏稠，捞出冷却后加入2倍的水打浆，打浆时间10s。(www.xing528.com)

3.熬煮。熬煮温度为120℃，采取一次煮成法。熬煮过程中加入山楂果浆进行酸味调节，然后再加入白砂糖进行熬煮，总熬煮时间为15min。熬煮出锅标准：用平勺挑起果酱呈片状落下，果酱中心温度达105℃时即可。

4.装罐。将熬煮出锅的果酱趁热（酱中心温度80℃以上）装入经高温灭菌后的干净玻璃罐中并拧紧密封。

5.灭菌、冷却、检验。将玻璃罐放入沸水中热煮灭菌，灭菌时间15min左右，灭菌后将其晾至室温。检查成品有无漏气、胀罐现象等，经检验合格者即为成品。

（四）成品质量标准

1.感官指标。色泽：呈均匀一致的红褐色；风味：具有浓浓的红枣气味，酸甜适度，口感细腻滑润；组织状态及涂抹性：组织状态均匀，可均匀涂抹，无杂质。

2.微生物指标。无致病菌及微生物作用所引起的腐败象征，符合GB 7098—2015《食品安全国家标准　罐头食品》的规定。