【摘要】：将沥干的银耳放入反应罐中，加入银耳干重的10倍纯水进行熬煮，其最佳条件为：温度50℃、时间25min、pH值5.5、果胶酶添加量0.7%。升温至100℃，维持5min，再加入柠檬酸，充分搅拌，使银耳羹的pH值为4.0～4.6。用膏体定量灌装机将银耳羹装入塑杯并同时加入已预熟化的莲子、百合等配料，用封口机进行覆膜封口。将封口完好的塑杯银耳羹置微波灭菌机中杀菌，杀菌时间3min，杀菌结束后经冷却、检验合格者即为成品。应符合罐头食品商业无菌的规定。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.预处理。用银耳原料量的15～20倍水浸泡0.5～1h，除去黑色、焦黄色等残次银耳片及银耳根部，拣选出毛发、植物枝叶等异物，用不锈钢网沥干表面水分。
2.熬煮。将沥干的银耳放入反应罐中，加入银耳干重的10倍纯水进行熬煮，其最佳条件为：温度50℃、时间25min、pH值5.5、果胶酶添加量0.7%。
3.调节pH值。升温至100℃，维持5min，再加入柠檬酸，充分搅拌，使银耳羹的pH值为4.0～4.6。
4.糖预处理。称取总重量12%的蔗糖（白砂糖或单晶冰糖），加热、搅拌至糖溶解完全，趁热用绒布过滤。
5.莲子、百合预熟化。将莲子用热水发涨，分瓣去莲芯；百合薄片用热水浸发；将莲子和百合置蒸锅蒸30min。(www.xing528.com)
6.配料、灌装、覆膜封口。用膏体定量灌装机将银耳羹装入塑杯并同时加入已预熟化的莲子、百合等配料，用封口机进行覆膜封口。
7.杀菌、冷却、检验。将封口完好的塑杯银耳羹置微波灭菌机中杀菌，杀菌时间3min，杀菌结束后经冷却、检验合格者即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。内容物汤汁浓稠，银耳块状软糯，清甜适口，具有浓银耳汤固有的色泽和风味，无异味、无杂质。
2.理化指标。可溶性固形物10%，固形物38%，pH值4.0～4.6，其他理化指标均应符合GB 7098—2015《食品安全国家标准 罐头食品》的规定。
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