【摘要】：选用鲜牛乳，要求酸度＜18°T，杂菌数≤50万个/mL，总干物质≥11.5%，不含抗生素和抑菌物质；枸杞要求色泽鲜红，质优；银耳要求肉厚而朵大，圆形伞盖。枸杞用50℃的温水淘洗3～4次，洗掉粉尘、杂质，沥干水分，加5倍水煮制30min后，打浆、榨汁得枸杞汁。在选好的鲜牛奶中加入8%的绵白糖、2%的枸杞汁和2%的脱脂牛奶进行调配，然后送入均质机中在20MPa下均质5min。后发酵完成后在其中加入2%的银耳粒，充分搅拌均匀即为成品。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.原料。选用鲜牛乳，要求酸度＜18°T，杂菌数≤50万个/mL，总干物质≥11.5%，不含抗生素和抑菌物质；枸杞要求色泽鲜红，质优；银耳要求肉厚而朵大，圆形伞盖。
2.枸杞汁制备。枸杞用50℃的温水淘洗3～4次，洗掉粉尘、杂质，沥干水分，加5倍水煮制30min后，打浆、榨汁得枸杞汁。
3.银耳粒制备。将选好的银耳在冷水中充分泡发，剔除耳蒂，利用清水漂洗，将其打成直径约2mm的颗粒备用。
4.调配、均质。在选好的鲜牛奶中加入8%的绵白糖、2%的枸杞汁和2%的脱脂牛奶进行调配，然后送入均质机中在20MPa下均质5min。
5.杀菌。将上述均质好的物料进行杀菌处理，温度为95℃，时间5～10min，以杀灭原料中的杂菌，同时高温杀菌有利于白蛋白变性凝固，提高产品硬度，促进酸奶的凝固。(www.xing528.com)
6.冷却、接种。杀菌后的混合乳冷却至42℃左右，按3%的接种量接入菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为1∶1）。
7.发酵。在42～43℃下恒温进行发酵，时间为4～6h。
8.后发酵、搅拌。发酵结束后立即进行产品冷藏，温度为3～5℃，时间为12h，抑制菌种活性，使其不再产酸，保持产品酸度均一。后发酵完成后在其中加入2%的银耳粒，充分搅拌均匀即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：色泽微红，均匀一致，具有光泽；组织状态：组织细腻，质地均匀，黏度适中，无乳清分离和气泡产生；滋味和气味：清淡爽口，酸甜适中，兼有枸杞特有的香味和滋味，无任何异味。
2.理化指标。总糖10%～12%，总酸度80～90°T，pH值4.2～4.3，固形物含量17.6%。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
