（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.银耳原汁制备。挑选色泽洁白、肉质肥厚的银耳原料去除杂质，用25～30℃的水将挑选好的银耳浸泡至银耳完全发透。将清洗后的银耳切碎，放入锅中加20倍水熬煮20min，进行热浸提。
2.山药原浆制备。挑选肉质丰满、无芽、无机械损伤的山药，洗净削皮后切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2%柠檬酸护色液中淹没护色。将水加热至90～95℃，轻轻搅拌，保持在预煮温度下5min。将预煮过的山药冷却后与护色液按质量比为护色液∶山药=3∶1的比例混合后进行破碎磨浆，得山药原浆备用。
3.调配。将银耳汁、山药汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂进行调配。具体调配的比例为：银耳原汁2.0%、山药原浆3.0%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.12%，复合稳定剂为黄原胶0.12%、CMC-Na 0.04%、海藻酸钠0.06%，其余为纯净水。
4.均质、脱气。将混合液经均质机在15～18MPa的压力下均质2次，温度为60～70℃，制得均匀稳定的混合液。为防止氧化褐变，将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，排气的真空度为90～93kPa，时间为10min。
5.灭菌、灌装、冷却。将上述处理后的饮料在100℃下灭菌30min，分段冷却后进行真空灌装并密封即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：具有银耳山药的色泽，呈乳白色；滋味及气味：酸甜可口，风味纯正和清爽，具有银耳山药应有的风味，无异味；组织形态：均匀混浊、无分层、无杂质。
2.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤6个/100mL，致病菌不得检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.银耳原汁制备。挑选色泽洁白、肉质肥厚的银耳原料去除杂质，用25～30℃的水将挑选好的银耳浸泡至银耳完全发透。将清洗后的银耳切碎，放入锅中加20倍水熬煮20min，进行热浸提。
2.山药原浆制备。挑选肉质丰满、无芽、无机械损伤的山药，洗净削皮后切成0.5cm厚的片块，立即投入0.2%柠檬酸护色液中淹没护色。将水加热至90～95℃，轻轻搅拌，保持在预煮温度下5min。将预煮过的山药冷却后与护色液按质量比为护色液∶山药=3∶1的比例混合后进行破碎磨浆，得山药原浆备用。
3.调配。将银耳汁、山药汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂进行调配。具体调配的比例为：银耳原汁2.0%、山药原浆3.0%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.12%，复合稳定剂为黄原胶0.12%、CMC-Na 0.04%、海藻酸钠0.06%，其余为纯净水。
4.均质、脱气。将混合液经均质机在15～18MPa的压力下均质2次，温度为60～70℃，制得均匀稳定的混合液。为防止氧化褐变，将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，排气的真空度为90～93kPa，时间为10min。
5.灭菌、灌装、冷却。将上述处理后的饮料在100℃下灭菌30min，分段冷却后进行真空灌装并密封即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：具有银耳山药的色泽，呈乳白色；滋味及气味：酸甜可口，风味纯正和清爽，具有银耳山药应有的风味，无异味；组织形态：均匀混浊、无分层、无杂质。
2.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤6个/100mL，致病菌不得检出。
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