银耳黄瓜复合饮料的制作方法

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

1.银耳汁制备。

（1）清洗、浸泡。称取适量无虫、无霉变，颜色洁白的银耳，将其清洗干净，然后加入足量的水浸泡，使银耳充分膨胀复鲜。

（2）打浆。将浸泡好的银耳捞出，沥干水分，按银耳和水质量比1∶20的比例加水，然后用打浆机破碎打浆。

（3）浸提。将打浆好的银耳在恒温条件下浸提，温度控制在60～70℃，时间为60min，然后利用6层纱布进行过滤，向滤渣中再加入银耳质量10倍的水，进行第2次浸提，温度为70℃，时间为30min，将2次得到的浸提液合并。

（4）过滤。由于滤液中仍含有较大颗粒，将上述得到的滤液再用6层纱布过滤，得银耳汁。

2.黄瓜汁制备。

（1）清洗、切片。取适量黄瓜，清洗干净，切片，要求薄厚均匀。

（2）预煮。将切好的黄瓜片放进80℃热水中，预煮2min，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的，然后将黄瓜片捞出沥干水分。(www.xing528.com)

（3）打浆、过滤。按黄瓜和水质量比1∶5的比例加水，然后放入打浆机，打浆好的黄瓜浆用6层纱布过滤，除去残渣，得黄瓜汁。

3.调配。将银耳汁和黄瓜汁按2∶1的比例混合调配，然后再加入白砂糖3%、柠檬酸0.03%，搅拌均匀，即得到银耳黄瓜复合汁。

4.均质、澄清。将复合汁置于高压均质机中均质，然后在饮料中加入0.04%的硅藻土，在4℃下静置2h，虹吸得澄清的复合汁。

5.灌装、杀菌、冷却。将澄清的复合汁注入袋中，在400～600MPa下杀菌10min，即得银耳黄瓜复合饮料。饮料杀菌后经冷却即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。色泽：具有黄瓜和银耳应有的色泽，为鲜亮的浅绿色；滋味和气味：具有黄瓜和银耳应有的滋味和气味，两种原料配比合适，清香味；组织状态：澄清，无杂质。

2.理化指标。总酸（以柠檬酸计）0.342%，可溶性固形物5.5%，抗坏血酸0.3mg/100mL。

3.微生物指标。符合GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》的要求。