桃胶银耳保健饮品制作方法及配方

（一）生产工艺流程

原料选择→称量→浸泡→漂洗沥水→混合加工→灌装→封口→杀菌→冷却→检测→成品

（二）操作要点

1.原料选择及预处理。选择干净无杂质桃胶成品，用50倍以上冷水浸泡24h以上，让桃胶充分胀发直到没有硬芯后，清洗去除杂质备用。将干银耳用35℃以上的温水浸泡2h以上至银耳充分涨发，洗去表面和根部泥沙，剪去银耳黄蒂并将银耳剪成小于等于2cm见方小朵，沥水备用。

2.混合加工。在高压锅中加入泡好的桃胶、银耳、冰糖和枸杞，加水一起加工至成熟后关火，总时间为40min。待高压阀解压后取出晾凉。各种原辅料的配比为：纯净水2000g、桃胶15g、银耳9g、枸杞10g、冰糖90g。

3.灌装、封口。选用符合食品安全及质量标准的180mL塑料空杯放入热封机，液体灌装热封，热封温度为210～230℃。检查是否有漏封的饮品后将合格品装入杀菌筐中。(www.xing528.com)

4.杀菌、冷却、检验。将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81～83℃，杀菌时间25min。杀菌后送入一级冷却池，水温为55～60℃，时间1～2min，最后送入二级冷却池中，水温常温，冷却至38～40℃。产品经检验合格即为成品。

（三）成品质量标准

1.感官指标。组织形态：汁液清亮，组织结构均匀，净置无分层；色泽：除固体物外颜色呈浅金黄透明状，有通透感；滋味：香甜适口，无不良异味；口感：口感柔和，桃胶和银耳软糯。

2.理化指标。可溶性固形物≥10%，其他理化指标符合GB/T 12143—2008标准，食品添加剂符合GB 2760—2014标准。

3.微生物指标。菌落总数≤100个/mL，大肠菌群≤40个/100mL，致病菌未检出。