银耳是久负盛名的滋补品，具有较高的药用价值。历代医药家都认为银耳有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿”之功能。汉代的《神农本草经》中就有对银耳保健功效的记载。《本草从新》提到银耳“润肺滋阴”。《本草问答》中也有记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。清代张仁安《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。中医认为银耳性平，味甘淡，无毒，入肺、胃、肾、脾、大肠五经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、咳痰带血、肺热胃炎，以及大便秘结、大便下血等。
现代药理研究证明，银耳的药理活性均与银耳多糖显著相关，银耳多糖的主链为由α-（1→3）-糖苷键组成的甘露聚糖，且主链的2、4、6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖和普通糖醛酸等残基。国内外大量研究证明，银耳多糖具有抗肿瘤生理作用，它不仅可以增强宿主免疫功能而发挥抗肿瘤的作用，还能通过直接作用于肿瘤细胞或诱导肿瘤细胞凋亡等途径直接杀伤肿瘤细胞。银耳多糖同时具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗病毒、抗溃疡和提高人体免疫机能等生理作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能提高肝的解毒功能，起护肝作用。银耳中也含有黄酮类和多酚类物质等具有生物活性的成分，多酚类和黄酮类物质也是抗氧化作用的重要因子，对银耳抗氧化能力具有重要贡献。由于银耳多糖具有极强的增稠稳定性，作为天然添加剂被广泛应用在食品、医药和日化领域。另外，银耳所含的脂类较少，多数为磷脂，对高血压、高脂血症及动脉硬化患者颇为有益；银耳中的粗纤维含量为2.6%，对老年便秘患者非常有利。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
