杏鲍菇粉饼干的制作工艺和配方详解

（一）原料配方

以低筋面粉为100%，杏鲍菇粉15%，糖粉35%，黄油70%，全蛋液15%，奶粉5%。

（二）生产工艺流程

精选杏鲍菇干→烘干→粉碎→过筛→称重→黄油打发→面团调制→成形→烘烤→冷却→整理→包装→成品

（三）操作要点

1.原料精选、烘干。挑选市场优质杏鲍菇干，将杏鲍菇平铺在烤盘中，在80℃条件下烘2.5h。

2.粉碎、过筛。将烘干好的杏鲍菇干用粉碎机粉碎，将粉碎物过80目筛，备用。

3.黄油打发。将称好的黄油软化放入搅拌机，搅打均匀至顺滑且颜色发白，然后再加入糖粉继续混合搅打直至发白，最后按要求分多次加入已打散的鸡蛋继续打发至呈蓬松状态。(www.xing528.com)

4.面团调制。将杏鲍菇粉、面粉、奶粉按比例混合后过80目筛，分次均匀投入到上述已打发好的油脂中慢速搅拌均匀，直至无明显面粉颗粒方可。搅拌时间应尽量减短，以此来避免破坏面团的结构，影响饼干口感。

5.成形。采用挤注法成形，将调制好的面团放入带有裱花嘴的布口袋，均匀挤压成形。

6.烘烤。将成形的饼干坯放入烤箱中烘烤，烘烤温度为上火190℃、下火200℃，烘烤时间18min，在烘烤过程中要观察饼干的色泽，至金黄色为止。

7.冷却、整理、包装。将杏鲍菇饼干从烤箱取出后放置室温冷却，剔除不符合要求的饼干，对其进行封口包装，以免饼干吸潮。

（四）成品质量标准

形态：外形完整，花纹清晰，厚薄一致，大小均匀；色泽：均匀，呈金黄色；组织结构：断面结构呈细密的多孔状，无大孔，无杂质；滋味与口感：有明显的杏鲍菇味及杏仁香味，口感酥松，无粗糙感，细腻不黏牙。