【摘要】：（一）生产工艺流程（二）操作要点1.杏鲍菇选择、清洗。将经清洗后的杏鲍菇用刀切成5mm厚的薄片，然后置于100℃沸水中预煮5min，菇片取出冷却至室温后。将杏鲍菇浆与山楂浆按一定比例混合，添加适量的糖、淀粉、卡拉胶等辅料，在容器中熬煮至膏状。（三）成品质量标准色泽：具有产品固有的色泽；口感：口感紧致，有嚼劲，无残留物；风味：酸甜可口，具有杏鲍菇和山楂风味；质地：组织紧密，表面光滑均匀，无裂纹。
（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.杏鲍菇选择、清洗。选取菇形完整、色泽正常、菇肉厚实、不开伞的新鲜杏鲍菇为生产原料，然后用流动水进行冲洗，将其表面附着的污物和细小杂质全部洗去。
2.切片、预煮、打浆。将经清洗后的杏鲍菇用刀切成5mm厚的薄片，然后置于100℃沸水中预煮5min，菇片取出冷却至室温后。添加0.5倍菇重的水放入打浆机中进行打浆。
3.山楂处理。干山楂用清水洗净后，加入沸水中预煮10min后，去核，添加4倍干山楂重的水利用打浆机打成浆液。
4.混合。将杏鲍菇浆与山楂浆按一定比例混合，添加适量的糖、淀粉、卡拉胶等辅料，在容器中熬煮至膏状。各种原辅料的配比为：杏鲍菇浆100g、山楂浆40g、蔗糖15g、淀粉5g、卡拉胶0.2g、蛋白糖0.1g。(www.xing528.com)
5.摊片、干燥。将熬制好的膏浆摊倒在预先刷过食用油的玻璃板上，使其流延成厚度4mm的薄层，然后放入烘箱中于65℃干燥8h。
6.揭片、切片、包装。经烘干后的产品取出，揭片，用刀切成2cm×8cm的片状，表面撒少量糖粉，用铝箔复合纸包装后即得成品。
（三）成品质量标准
色泽：具有产品固有的色泽；口感：口感紧致，有嚼劲，无残留物；风味：酸甜可口，具有杏鲍菇和山楂风味；质地：组织紧密，表面光滑均匀，无裂纹。
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