（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.原料肉选择与处理。选择检验检疫合格的新鲜肉或冷鲜肉，以猪后腿、前膀或背部肉为好，去除碎骨、筋、腱、淋巴等结缔组织，洗净淤血备用。
2.腌制。猪肉5kg，肥瘦分开，肥瘦比3∶7，将肉切成3cm见方的肉块。将精盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐混匀后均匀涂抹于瘦肉块表面，在0～4℃条件下腌制48h。
3.杏鲍菇处理。选8成熟的杏鲍菇，剔除病虫害菇，将菇根的培养料切除掉，清洗干净后切成3～5mm见方的菇丁，开水中热烫30s，捞出沥干水分备用。
4.绞肉、斩拌、拌馅。将腌好的肉、肥膘、姜蒜和适量冰屑放在绞肉机中，在4～5mm孔径下绞成肉馅。绞成的肉馅放入斩拌机中，加入适量冰屑高速斩拌2～3min，然后加入其他辅料斩拌1～2min，控制温度在10℃以下，斩拌好的肉馅连同杏鲍菇丁放入拌馅机拌匀即可。其他原辅料的用量为：杏鲍菇10%、淀粉10%、大豆分离蛋白3%。
5.灌制。将斩拌混合好的肉馅放入灌肠机，灌入猪肠衣中。灌肠的长度控制在10cm左右。灌好的肠用清水冲去表面的油污，并用细针扎肠体排气，排气后及时蒸煮。
6.熟制、冷却。将灌好的肠放入电动蒸熏炉中在85℃条件下蒸55min，待肠体中心温度达72℃时即可。产品熟制后经冷却即为成品。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.原料肉选择与处理。选择检验检疫合格的新鲜肉或冷鲜肉，以猪后腿、前膀或背部肉为好，去除碎骨、筋、腱、淋巴等结缔组织，洗净淤血备用。
2.腌制。猪肉5kg，肥瘦分开，肥瘦比3∶7，将肉切成3cm见方的肉块。将精盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐混匀后均匀涂抹于瘦肉块表面，在0～4℃条件下腌制48h。
3.杏鲍菇处理。选8成熟的杏鲍菇，剔除病虫害菇，将菇根的培养料切除掉，清洗干净后切成3～5mm见方的菇丁，开水中热烫30s，捞出沥干水分备用。
4.绞肉、斩拌、拌馅。将腌好的肉、肥膘、姜蒜和适量冰屑放在绞肉机中，在4～5mm孔径下绞成肉馅。绞成的肉馅放入斩拌机中，加入适量冰屑高速斩拌2～3min，然后加入其他辅料斩拌1～2min，控制温度在10℃以下，斩拌好的肉馅连同杏鲍菇丁放入拌馅机拌匀即可。其他原辅料的用量为：杏鲍菇10%、淀粉10%、大豆分离蛋白3%。
5.灌制。将斩拌混合好的肉馅放入灌肠机，灌入猪肠衣中。灌肠的长度控制在10cm左右。灌好的肠用清水冲去表面的油污，并用细针扎肠体排气，排气后及时蒸煮。
6.熟制、冷却。将灌好的肠放入电动蒸熏炉中在85℃条件下蒸55min，待肠体中心温度达72℃时即可。产品熟制后经冷却即为成品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
